和洋折衷♪焼き夏野菜たっぷりのフュージョン親子丼

• 30分炊飯時間は除く

材料2人分（写真は我が家の大食い男子用の、一皿に2人前乗せた大盛りの写真です(笑) 普通盛りは、一人前を写真の半量で2人分レシピにしています。）

• 鶏もも、皮つき
  1枚
• 塩・胡椒
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1
• 茄子
  1/2本
• 赤パプリカ
  1/2こ
• かぼちゃ
  2切れ
• シシトウ
  2本
• オクラ
  2本
• グリーンアスパラ
  2本
• 生椎茸
  2枚
• オリーブオイル
  大さじ2
• A
  麺つゆ(3倍濃縮)
  120ml
• A
  水
  240ml
• B
  卵
  4こ
• B
  長芋すりおろし
  大さじ2
• C
  バルサミコ酢
  大さじ3
• C
  蜂蜜
  大さじ1
• C
  醤油
  大さじ1
• パルミジャーノレッジャーノ
  お好みで

作り方

• 1

  鶏もも、皮つきは、余分な脂を取り除き、身の厚い部分に包丁で切り目を入れて厚さを均等にする。皮をフォークで数カ所刺す。両面に塩・胡椒少々振る。 1/2にカットする。(1人前1/2枚) フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ、皮を下にして並べ、コールドスタートで弱火でじっくり焼く。

• 2

  鶏肉を焼いている間に、野菜を下処理。 茄子を縦1/4に切り、皮に包丁目を細かく入れ水に晒す。 1センチの厚みにスライスしたかぼちゃは、ラップに包んでレンジで1分加熱しておく。 シシトウは破裂防止に包丁で一箇所切り目を入れる。 赤パプリカはタネを取り、縦1/4にカット。 オクラは塩ずりして洗い、ラップに包んでレンジで30秒加熱して小口切りにしておく。 グリーンアスパラは、根元の硬い部分をピーラーで剥き、1/2の長さにカット。 生椎茸は、汚れを拭き取り、飾り包丁を入れる。 B 卵4こ、長芋すりおろし大さじ2の長芋をすりおろしておく。

• 3

  鶏肉の皮がカリッと焼き上がり、身の部分の色が白くなったら裏返して身の部分を焼く。火加減は弱火。 皮から出た余分な脂は拭き取る。 焼きあがったら取り出し、食べやすい大きさにカットする。

• 4

  鶏肉を取り出したフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、かぼちゃ・シシトウ・赤パプリカ・グリーンアスパラ・生椎茸・水気を拭き取った茄子をソテーする。

• 5

  B 卵4こ、長芋すりおろし大さじ2をボウルに入れて、箸で卵を切るように混ぜる。 親子鍋にA 麺つゆ(3倍濃縮)120ml、水240mlの1/2を一人前として入れ、沸騰したら、混ぜたB 卵4こ、長芋すりおろし大さじ2半量を回し入れて箸で底に焦げ付かないようにかき混ぜ、ふわっとしたら火を止める。

• 6

  小鍋で混ぜたC バルサミコ酢大さじ3、蜂蜜大さじ1、醤油大さじ1を少し煮詰めて、バルサミコソースを作る。

• 7

  丼にごはんを入れて、5の卵を乗せ、鶏肉・焼き野菜・オクラを盛り付け、バルサミコソースを掛ける。 お好みで、パルミジャーノレッジャーノのスライスをトッピングする。無くてもOK。

ポイント

卵に長芋すりおろしが入ると、親子丼の麺つゆに入れた時沈むので、焦げないように気をつけて底をかき混ぜてください。

作ってみた！

質問