和洋折衷♪焼き夏野菜たっぷりのフュージョン親子丼

鶏もも、皮つきは、余分な脂を取り除き、身の厚い部分に包丁で切り目を入れて厚さを均等にする。皮をフォークで数カ所刺す。両面に塩・胡椒少々振る。 1/2にカットする。(1人前1/2枚) フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ、皮を下にして並べ、コールドスタートで弱火でじっくり焼く。

鶏肉を焼いている間に、野菜を下処理。 茄子を縦1/4に切り、皮に包丁目を細かく入れ水に晒す。 1センチの厚みにスライスしたかぼちゃは、ラップに包んでレンジで1分加熱しておく。 シシトウは破裂防止に包丁で一箇所切り目を入れる。 赤パプリカはタネを取り、縦1/4にカット。 オクラは塩ずりして洗い、ラップに包んでレンジで30秒加熱して小口切りにしておく。 グリーンアスパラは、根元の硬い部分をピーラーで剥き、1/2の長さにカット。 生椎茸は、汚れを拭き取り、飾り包丁を入れる。 B 卵4こ、長芋すりおろし大さじ2の長芋をすりおろしておく。

鶏肉の皮がカリッと焼き上がり、身の部分の色が白くなったら裏返して身の部分を焼く。火加減は弱火。 皮から出た余分な脂は拭き取る。 焼きあがったら取り出し、食べやすい大きさにカットする。

鶏肉を取り出したフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、かぼちゃ・シシトウ・赤パプリカ・グリーンアスパラ・生椎茸・水気を拭き取った茄子をソテーする。

B 卵4こ、長芋すりおろし大さじ2をボウルに入れて、箸で卵を切るように混ぜる。 親子鍋にA 麺つゆ(3倍濃縮)120ml、水240mlの1/2を一人前として入れ、沸騰したら、混ぜたB 卵4こ、長芋すりおろし大さじ2半量を回し入れて箸で底に焦げ付かないようにかき混ぜ、ふわっとしたら火を止める。

小鍋で混ぜたC バルサミコ酢大さじ3、蜂蜜大さじ1、醤油大さじ1を少し煮詰めて、バルサミコソースを作る。

丼にごはんを入れて、5の卵を乗せ、鶏肉・焼き野菜・オクラを盛り付け、バルサミコソースを掛ける。 お好みで、パルミジャーノレッジャーノのスライスをトッピングする。無くてもOK。