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秋なすハンバーグのトロトロオム乗せきのこソース

25
ハンバーグの
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2017.08.27

分類主菜

調理時間: 25分

ID186646

トコトコ

お家ご飯でおもてなし

これから美味しい秋茄子を、玉ねぎ代わりにハンバーグ種に入れると、茄子がお肉の旨みを吸ってくれてとってもジューシー。
かけた秋の味覚のきのこソースは、凝った味付けでは無いですが、親しんだソース味でオムレツとの相性もいいです。
トロトロオムレツを乗せたら、おもてなしにぴったりなご馳走感アップ❣️美味しさも⤴️

ハンバーグ フライパン きのこ しめじ 牛乳 スパイス ぶり パセリ 食パン 胡椒 おもてなし ナツメグ 玉ねぎ オムレツ なす ソテー 味醂 バター

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材料4人分
合挽きミンチ 400g
茄子 1本
食パン(4枚切り) 1枚
牛乳 大さじ4
小さじ1/2
A
1こ
A
胡椒 3振り
A
ナツメグ 2振り
A
オールスパイス 2振り
B
しめじ(お好みのきのこで) 1パック
B
バター 5g
B
中濃ソース 大さじ3
B
みりん 大さじ3
C
2こ
C
牛乳 大さじ2
C
ひとつまみ
C
バター 10g
作り方
Point!
合挽きミンチに先ず塩を振ってよく捏ねてから、後の肉だね材料を混ぜ合わせます。 茄子の皮は剥いて入れた方が、肉汁をよく吸ってくれます。茄子のみじん切りは、玉ねぎよりも楽ですよ♪
  1. 茄子の皮を剥いて、みじん切りにする。
    食パンは小さくちぎって牛乳に浸してふやかしておく。
    しめじはほぐしておく。
  2. ボウルに合挽きミンチを入れ、塩を振ってよく捏ねて肉を結着させたらA

    卵 1こ、胡椒 3振り、ナツメグ 2振り、オールスパイス 2振り

    とみじん切りした茄子を加えてよく捏ねる。
    4等分してよく空気を抜きながら(キャッチボールの要領)小判型に形成したら、真ん中を少し窪ませる。
    よく熱したフライパンに分量外の油を少し入れ、終始弱火で蓋をして両面じっくり焼く。
    指で少し押して、透明の汁が垂れたら焼き上がり。
    焼けたハンバーグを、お好みの付け合わせ野菜と共にお皿に盛り付ける。
  3. ハンバーグを取り出したフライパンにB

    しめじ(お好みのきのこで) 1パック、バター 5g、中濃ソース 大さじ3、みりん 大さじ3

    のバターを熱し、しめじをソテーしたら中濃ソースとみりんを加えてきのこソースを作る。
  4. C

    卵 2こ、牛乳 大さじ2、塩 ひとつまみ、バター 10g

    の卵と牛乳・塩をよく溶きほぐし、綺麗なフライパンにバターを溶かす。
    バターが泡立ったら一気に溶いた卵を流し入れて、手早くかき混ぜ、トロトロの半熟状態で火を止める。
    4等分してハンバーグの上に乗せ、きのこソースをかける。
    あれば、彩りにパセリなどを散らす。
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