秋なすハンバーグのトロトロオム乗せきのこソース

• 25分

材料4人分

• 合挽きミンチ
  400g
• 茄子
  1本
• 食パン(4枚切り)
  1枚
• 牛乳
  大さじ4
• 塩
  小さじ1/2
• A
  卵
  1こ
• A
  胡椒
  3振り
• A
  ナツメグ
  2振り
• A
  オールスパイス
  2振り
• B
  しめじ(お好みのきのこで)
  1パック
• B
  バター
  5g
• B
  中濃ソース
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ3
• C
  卵
  2こ
• C
  牛乳
  大さじ2
• C
  塩
  ひとつまみ
• C
  バター
  10g

作り方

• 下準備
  茄子の皮を剥いて、みじん切りにする。 食パンは小さくちぎって牛乳に浸してふやかしておく。 しめじはほぐしておく。

• 1

  ボウルに合挽きミンチを入れ、塩を振ってよく捏ねて肉を結着させたらA 卵1こ、胡椒3振り、ナツメグ2振り、オールスパイス2振りとみじん切りした茄子を加えてよく捏ねる。 4等分してよく空気を抜きながら(キャッチボールの要領)小判型に形成したら、真ん中を少し窪ませる。 よく熱したフライパンに分量外の油を少し入れ、終始弱火で蓋をして両面じっくり焼く。 指で少し押して、透明の汁が垂れたら焼き上がり。 焼けたハンバーグを、お好みの付け合わせ野菜と共にお皿に盛り付ける。

• 2

  ハンバーグを取り出したフライパンにB しめじ(お好みのきのこで)1パック、バター5g、中濃ソース大さじ3、みりん大さじ3のバターを熱し、しめじをソテーしたら中濃ソースとみりんを加えてきのこソースを作る。

  
• 3

  C 卵2こ、牛乳大さじ2、塩ひとつまみ、バター10gの卵と牛乳・塩をよく溶きほぐし、綺麗なフライパンにバターを溶かす。 バターが泡立ったら一気に溶いた卵を流し入れて、手早くかき混ぜ、トロトロの半熟状態で火を止める。 4等分してハンバーグの上に乗せ、きのこソースをかける。 あれば、彩りにパセリなどを散らす。

  

ポイント

合挽きミンチに先ず塩を振ってよく捏ねてから、後の肉だね材料を混ぜ合わせます。 茄子の皮は剥いて入れた方が、肉汁をよく吸ってくれます。茄子のみじん切りは、玉ねぎよりも楽ですよ♪

作ってみた！

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