茄子とピーマンの柑橘揚げ浸し・ジャムは最高の調味料!

10

2020.04.16

分類副菜

調理時間: 10分(置く時間をのぞく)

ID 389784

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

[みんな在宅な中ご飯づくりも楽しもう!レシピ]柑橘ジャムが旨味と甘みのお手伝いをしてくれて、一味も二味も美味しく仕上がる揚げ浸しです。柚子ジャムの他、マーマレードやグレープフルーツジャム、甘夏ジャムやレモンカードなどまた違った味わいも楽しんで!あっという間にできてしまう一品です。
これは、うちのお弁当の定番おかず、お弁当に入れる場合は、水を入れずに5分浸すだけ、ご飯のうえにのせて詰め込みます。

    材料4人分
    茄子 300g(小3-4本程度)
    ピーマン 100g(中2個程度)
    しめじ 50g程度
    A
    つゆ 80cc(3倍濃縮タイプ)
    A
    80cc
    A
    ポン酢 40cc
    A
    柚子ジャム 30g(その他、柑橘系のお好みジャム)
    かつお節 4g程度
    作り方
    Point!
    残った揚げびたしは冷蔵庫で保存し、翌日は更に美味しいです。
    すぐに食べたい場合はお水を入れず、つけ汁に絡めます。この場合置くとしょっぱくなるので、その日のうちにどうぞ。
    浸し液は翌日お味噌汁や煮物に使ってね!
    1. ・茄子は一口大の縦長の乱切りにする。
      ・ピーマンは一口大より大き目の縦長の乱切りにする。
      ・しめじは2-3房の束に分ける。
    2. A

      つゆ 80cc、水 80cc、ポン酢 40cc、柚子ジャム 30g

      は混ぜあわせ、広めの口の容器に入れる。
      170℃~180℃の油で材料を揚げ、油を切って直接[A]に入れる。材料全ての一部が[A]に浸っているように。
    3. 全て揚げ終わったら、かつお節を表面にちらし、粗熱がとれるまでおく。
    3 41
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