坦々ごま麻婆茄子§3本ペロリのおいしさ

• 10分

材料4人分

• なす
  280g(3本)
• ごま油
  大さじ3強
• A
  長ネギ
  10㎝
• A
  しょうがすりおろし
  1かけ分
• A
  にんにくすりおろし
  1かけ分
• B
  中華ペースト
  小さじ1/4
• B
  水
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  練りごま(白)
  小さじ2
• C
  酢
  大さじ1+1/2
• C
  ラー油
  小さじ1(具入りのものを使用)
• C
  花椒塩パウダー
  適量(花椒パウダーでもOK)
• いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ◆なすは細長く一口大より大きめに切る。 ◆長ネギは粗みじん切り。 ◆B 中華ペースト小さじ1/4、水大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、練りごま(白)小さじ2は混ぜ合わせる。

• 1

  フライパンにA 長ネギ10㎝、しょうがすりおろし1かけ分、にんにくすりおろし1かけ分とごま油を加え火にかけ、香り立って来たらなすを加え、全体に絡めるように炒める。 中火の弱火にしてたまになすを転がしながら火を通し、 こんがりと焼き色がついてしんなりとし、なすにしみ込んだ油が出てきたころ、B 中華ペースト小さじ1/4、水大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、練りごま(白)小さじ2を加え絡め炒める。

• 2

  ブツブツとして水気がなくなってきたらC 酢大さじ1+1/2、ラー油小さじ1、花椒塩パウダー適量を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

• 3

  器にもり、いりごまを散らし、好みで糸唐辛子やパクチーを散らす。

ポイント

§なすは細長く切ると油がなじみやすく火の通りが早いです。 厚めのなすが、なかなかしんなりとしない場合は、[A]の香味野菜が焦げてしまう前に[B]を絡めて中まで火を通しましょう。

作ってみた！

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