坦々ごま麻婆茄子§3本ペロリのおいしさ

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2021.07.15

分類副菜

調理時間: 10分

ID 416553

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

酢っぱから旨くて、食欲そそられる坦々味の麻婆茄子です。
1人で全部かかえてたべたい(笑)…止まらないオイシサです。
ご飯にのせてどんぶりにしたり、そうめんに絡めたり、お豆腐や厚揚げにトッピングしたり…
主食に、おつまみに、副菜に…いろんな顔もつ茄子なのです。
なすの美味しくて安いこの時季に是非。

    材料

    4人分
    なす 280g(3本)
    ごま油 大さじ3強
    A
    長ネギ 10㎝
    A
    しょうがすりおろし 1かけ分
    A
    にんにくすりおろし 1かけ分
    B
    中華ペースト 小さじ1/4
    B
    大さじ2
    B
    醤油 大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    練りごま(白) 小さじ2
    C
    大さじ1+1/2
    C
    ラー油 小さじ1(具入りのものを使用)
    C
    花椒塩パウダー 適量(花椒パウダーでもOK)
    いりごま 適量

    作り方

    ポイント

    §なすは細長く切ると油がなじみやすく火の通りが早いです。
    厚めのなすが、なかなかしんなりとしない場合は、[A]の香味野菜が焦げてしまう前に[B]を絡めて中まで火を通しましょう。
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    1. ◆なすは細長く一口大より大きめに切る。
      ◆長ネギは粗みじん切り。
      B

      中華ペースト 小さじ1/4、水 大さじ2、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1、練りごま(白) 小さじ2

      は混ぜ合わせる。
    2. フライパンにA

      長ネギ 10㎝、しょうがすりおろし 1かけ分、にんにくすりおろし 1かけ分

      とごま油を加え火にかけ、香り立って来たらなすを加え、全体に絡めるように炒める。
      中火の弱火にしてたまになすを転がしながら火を通し、
      こんがりと焼き色がついてしんなりとし、なすにしみ込んだ油が出てきたころ、B

      中華ペースト 小さじ1/4、水 大さじ2、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1、練りごま(白) 小さじ2

      を加え絡め炒める。
    3. ブツブツとして水気がなくなってきたらC

      酢 大さじ1+1/2、ラー油 小さじ1、花椒塩パウダー 適量

      を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
    4. 器にもり、いりごまを散らし、好みで糸唐辛子やパクチーを散らす。
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