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    副菜

    坦々ごま麻婆茄子§3本ペロリのおいしさ

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    • 10

    酢っぱから旨くて、食欲そそられる坦々味の麻婆茄子です。 1人で全部かかえてたべたい(笑)…止まらないオイシサです。 ご飯にのせてどんぶりにしたり、そうめんに絡めたり、お豆腐や厚揚げにトッピングしたり… 主食に、おつまみに、副菜に…いろんな顔もつ茄子なのです。 なすの美味しくて安いこの時季に是非。

    材料4人分

    • なす
      280g(3本)
    • ごま油
      大さじ3強
    • A
      長ネギ
      10㎝
    • A
      しょうがすりおろし
      1かけ分
    • A
      にんにくすりおろし
      1かけ分
    • B
      中華ペースト
      小さじ1/4
    • B
      大さじ2
    • B
      醤油
      大さじ1
    • B
      砂糖
      大さじ1
    • B
      練りごま(白)
      小さじ2
    • C
      大さじ1+1/2
    • C
      ラー油
      小さじ1(具入りのものを使用)
    • C
      花椒塩パウダー
      適量(花椒パウダーでもOK)
    • いりごま
      適量

    作り方

    • 下準備
      ◆なすは細長く一口大より大きめに切る。 ◆長ネギは粗みじん切り。 ◆B 中華ペースト小さじ1/4、水大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、練りごま(白)小さじ2は混ぜ合わせる。

    • 1

      フライパンにA 長ネギ10㎝、しょうがすりおろし1かけ分、にんにくすりおろし1かけ分とごま油を加え火にかけ、香り立って来たらなすを加え、全体に絡めるように炒める。 中火の弱火にしてたまになすを転がしながら火を通し、 こんがりと焼き色がついてしんなりとし、なすにしみ込んだ油が出てきたころ、B 中華ペースト小さじ1/4、水大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、練りごま(白)小さじ2を加え絡め炒める。

    • 2

      ブツブツとして水気がなくなってきたらC 酢大さじ1+1/2、ラー油小さじ1、花椒塩パウダー適量を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

    • 3

      器にもり、いりごまを散らし、好みで糸唐辛子やパクチーを散らす。

    ポイント

    §なすは細長く切ると油がなじみやすく火の通りが早いです。 厚めのなすが、なかなかしんなりとしない場合は、[A]の香味野菜が焦げてしまう前に[B]を絡めて中まで火を通しましょう。

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