【コツあり】ご飯がすすむ！『なすときゅうりのオイスター炒め』

■きゅうりは少量の塩で板ずりし、縦半分に切り種をスプーンの先でなぞるようにして取り除き乱切りにする。出てきた水分をキッチンペーパーで抑え重ならないようにおく。 ▶︎この工程を初めに行います。切り終えた後、重ならないように置いておくことで、すべての材料の準備を終える頃には表面が少し乾きます。塩水につけるよりも栄養と旨みを残し食感良く仕上がります。 ■長なすはヘタを取り除き縦半分に切り、1.5cm幅の斜め切りにして、小さじ1/4とひたひたになる程度の水に10分浸しアク抜きをし、水気をキッチンペーパーで抑える。 ■にんにく・生姜は、それぞれ皮を剥きみじん切りにする。 ■B 醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、酢小さじ1を合わせる。

フライパンに炒め油（なす用）を中火で熱し、長なすを返しながら両面を焼き、火を止め一度取り出します。 ■表面がほんのり焼き色がつく程度（2分ほど）で取り出します。

フライパンに残った油にA にんにく1片、生姜1片、輪切り唐辛子（省略可）ひとつまみを入れて中火にかけ、にんにくの香りが立ったら豚ひき肉を入れ解しながら炒め、B 醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、酢小さじ1を入れます。

ひき肉に火が通ったら（1）ときゅうりを入れひき肉を絡め、片栗粉を指先で散らし、全体にとろみがついたらできあがり♪ ■このレシピの場合、水溶き片栗粉を使用しなくても、指先で散らしながら炒める程度で十分な仕上がりになります。（茶こしがあれば茶こしを使用しても可。）