スイートポテトとかぼちゃのミニタルト

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2018.10.13

分類デザート

調理時間: 1時間 20分

ID 367120

大学生料理研究家 夢のレシピ

ブラックココアで生地を黒くしてハロウィン仕様になってます(^^)

スイートポテトをタルトに絞り、その周りにかぼちゃクリームを絞って秋の味覚たっぷり❤︎

全体的に甘さが控えめなので、甘いものが好きな人は、タルト、かぼちゃクリーム、スイートポテトそれぞれ10gずつ程砂糖を増やしてください。

    材料(ミニタルト型12個分)
    A
    薄力粉 90g
    A
    アーモンドプードル 15g
    A
    ブラックココアパウダー 5g
    無塩バター 50g
    粉糖 30g
    卵黄 1個分
    かぼちゃ 200g
    B
    はちみつ 8g
    B
    砂糖 20g
    B
    生クリーム 40g
    さつまいも 150g
    C
    砂糖 15g
    C
    生クリーム 30g
    作り方
    Point!
    裏ごしをすることでなめらかな食感になります。
    1. ・無塩バターと卵を常温に戻しておく。(バターは指で押して、すーっと指が通るくらいの柔らかさ)

      A

      薄力粉 90g、アーモンドプードル 15g、ブラックココアパウダー 5g

      を合わせてふるう。

      ・さつまいもとかぼちゃは茹でて(またはレンジで)柔らかくしておく。
    2. 柔らかくした無塩バターに粉糖を入れてゴムベラでなじませる。さらに卵黄を加え混ぜ合わせる。
    3. A

      薄力粉 90g、アーモンドプードル 15g、ブラックココアパウダー 5g

      を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。ラップに包み、(できれば1晩)冷蔵庫で寝かせる。
    4. 生地を伸ばし、(あれば)ドーナツ型でくり抜き、タルト型に敷き込む。(余った生地は小さな花型などでくり抜いて飾りに使います。)
    5. 生地にフォークで穴を開ける。180度で予熱したオーブンで約15分焼く。
      (飾りの小さなクッキーを焼く場合は、タルト生地とは別に180度8分ほど焼く。)
    6. かぼちゃ、さつまいもをそれぞれ潰し、かぼちゃにはB

      はちみつ 8g、砂糖 20g、生クリーム 40g

      、さつまいもにはC

      砂糖 15g、生クリーム 30g

      を混ぜ合わせ、裏ごしする。
    7. さつまいもペーストを絞り袋に入れ、タルトにさつまいもペーストを丸く絞る。
    8. 絞り袋にかぼちゃペーストをいれ、さつまいもペーストの周りを囲むようにかぼちゃペーストを絞る。作った場合は飾り用のクッキーを乗せ、170度で予熱したオーブンで約10分焼く。
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