濃厚ポルチーニソースの洋風ふろふき大根

30

2020.11.25

分類副菜

調理時間: 30分

ID 401862

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

コンソメで煮込んだ洋風ふろふき大根に、ポルチーニ粉末や生クリームで作った濃厚ソースを合わせた1品です。

私が、料理家の集まりで 自分の料理を持ち寄る際に、迷わずにこのレシピを選ぶくらい、おもてなしにもぴったりな絶品レシピです。

粉末ポルチーニは一般的ではないのですが、カルディで買いました。

この濃厚なポルチーニソース。チーズ焼きにしたり、フランスパンにつけて食べたりしても合います。

    材料4人分
    大根 2/3本
    牛厚切りステーキ肉 150g
    A
    500ml
    A
    顆粒コンソメ 大さじ1
    A
    白ワイン 大さじ2
    長ねぎ 1本
    バター 15g
    粉末ポルチーニ 大さじ1/2
    生クリーム 150ml
    B
    小さじ1/2
    B
    ホワイトペパー 少々
    作り方
    Point!
    ● 140kPa
    超高圧鍋の場合は、圧力がかかり始めたら火加減を下げて2分加圧で、大根に菜箸の跡が残るくらい柔らかくなりました。大根を小さく切る場合は、加圧時間を減らしてください。

    ・80kPaの場合は、3〜4分を目安に加圧してください。
    ・電気圧力鍋の場合は、6〜7分を目安に加圧してください。
    ・普通の鍋で煮込む場合は、お好みの柔らかさになるまで煮込んでください。
     
     
    ● 大根の下茹で
    大根は米のとぎ汁で下茹でする方が甘みが増しますし、味が染み込みやすくなるのですが、今回は 辛味やえぐ味がほとんど無い大根だったので、そのまま煮込んでいます。

    4cmと厚みがある切り方をしたのですが、面取り・隠し包丁がなくても、中まで柔らかくなるのは圧力調理ならでは。

    圧力が抜けてすぐにフタを開けて食べずに、しばらく置いておくことで、中までコンソメの味がしっかり染みますよ。
     
     
    ● 顆粒コンソメ
    水150mlに小さじ1で洋風スープになるとパッケージに書いてあるものを使いました。固形タイプのものでもパッケージに書いていある洋風スープを目安に、分量を調整してください。
     
     
    ● ポルチーニ
    粉末ポルチーニは、カルディで書いました。(20g400円前後です)

    スーパーでも、水で戻して使うタイプのポルチーニが売っているのですが、それで作ると 攪拌しても粒感が残ります。

    一般的では無いのですが、粉末タイプのポルチーニがおすすめです。
    1. ●材料の下ごしらえをします。
      牛厚切りステーキ肉は1口大に切り、フライパンでこんがり焼き色をつけます。

      中まで火を通す必要はないので、強火で熱したフライパンで、さっと焼き色をつけてください。
    2. 大根は4cm幅に切り皮をむきます。
    3. ●ふろふき大根を作ります。
      圧力鍋に大根・牛肉を入れ、A

      水 500ml、顆粒コンソメ 大さじ1、白ワイン 大さじ2

      を加えます。

      フタをセットし強火にかけ
      ・超高圧(140kpa)なら2分
      ・高圧(80kpa〜)なら3〜4分
      ・電気圧力鍋(80kpa前後)なら6〜7分

      加圧し火を止めます。
    4. ●ポルチーニソースを作ります。
      長ねぎは斜め切りにし、別鍋にバターと入れて中火にかけます。5分ほど炒めて長ねぎが柔らかくなったら粉末ポルチーニを加えて炒めます。
    5. 生クリームを注いで混ぜ、沸騰したら火を止めます。
    6. ブレンダーなどで滑らかになるまで攪拌し、B

      塩 小さじ1/2、ホワイトペパー 少々

      で調味します。

      大根に、ソースをかけてお召し上がりください。お好みでパセリやピンクペパーをふると良いでしょう。
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