濃厚ポルチーニソースの洋風ふろふき大根

ポイント

● 140kPa 超高圧鍋の場合は、圧力がかかり始めたら火加減を下げて2分加圧で、大根に菜箸の跡が残るくらい柔らかくなりました。大根を小さく切る場合は、加圧時間を減らしてください。 ・80kPaの場合は、3〜4分を目安に加圧してください。 ・電気圧力鍋の場合は、6〜7分を目安に加圧してください。 ・普通の鍋で煮込む場合は、お好みの柔らかさになるまで煮込んでください。 　 　 ● 大根の下茹で 大根は米のとぎ汁で下茹でする方が甘みが増しますし、味が染み込みやすくなるのですが、今回は 辛味やえぐ味がほとんど無い大根だったので、そのまま煮込んでいます。 4cmと厚みがある切り方をしたのですが、面取り・隠し包丁がなくても、中まで柔らかくなるのは圧力調理ならでは。 圧力が抜けてすぐにフタを開けて食べずに、しばらく置いておくことで、中までコンソメの味がしっかり染みますよ。 　 　 ● 顆粒コンソメ 水150mlに小さじ1で洋風スープになるとパッケージに書いてあるものを使いました。固形タイプのものでもパッケージに書いていある洋風スープを目安に、分量を調整してください。 　 　 ● ポルチーニ 粉末ポルチーニは、カルディで書いました。（20g400円前後です） スーパーでも、水で戻して使うタイプのポルチーニが売っているのですが、それで作ると 攪拌しても粒感が残ります。 一般的では無いのですが、粉末タイプのポルチーニがおすすめです。