濃厚ポルチーニソースの洋風ふろふき大根

• 30分

材料4人分

• 大根
  2/3本
• 牛厚切りステーキ肉
  150g
• A
  水
  500ml
• A
  顆粒コンソメ
  大さじ1
• A
  白ワイン
  大さじ2
• 長ねぎ
  1本
• バター
  15g
• 粉末ポルチーニ
  大さじ1/2
• 生クリーム
  150ml
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  ホワイトペパー
  少々

作り方

• 下準備
  ●材料の下ごしらえをします。 牛厚切りステーキ肉は1口大に切り、フライパンでこんがり焼き色をつけます。 中まで火を通す必要はないので、強火で熱したフライパンで、さっと焼き色をつけてください。

  
• 1

  大根は4cm幅に切り皮をむきます。

  
• 2

  ●ふろふき大根を作ります。 圧力鍋に大根・牛肉を入れ、A 水500ml、顆粒コンソメ大さじ1、白ワイン大さじ2を加えます。 フタをセットし強火にかけ ・超高圧（140kpa)なら2分 ・高圧（80kpa〜）なら3〜4分 ・電気圧力鍋（80kpa前後）なら6〜7分 加圧し火を止めます。

  
• 3

  ●ポルチーニソースを作ります。 長ねぎは斜め切りにし、別鍋にバターと入れて中火にかけます。5分ほど炒めて長ねぎが柔らかくなったら粉末ポルチーニを加えて炒めます。

  
• 4

  生クリームを注いで混ぜ、沸騰したら火を止めます。

  
• 5

  ブレンダーなどで滑らかになるまで攪拌し、B 塩小さじ1/2、ホワイトペパー少々で調味します。 大根に、ソースをかけてお召し上がりください。お好みでパセリやピンクペパーをふると良いでしょう。

  

ポイント

● 140kPa 超高圧鍋の場合は、圧力がかかり始めたら火加減を下げて2分加圧で、大根に菜箸の跡が残るくらい柔らかくなりました。大根を小さく切る場合は、加圧時間を減らしてください。 ・80kPaの場合は、3〜4分を目安に加圧してください。 ・電気圧力鍋の場合は、6〜7分を目安に加圧してください。 ・普通の鍋で煮込む場合は、お好みの柔らかさになるまで煮込んでください。 　 　 ● 大根の下茹で 大根は米のとぎ汁で下茹でする方が甘みが増しますし、味が染み込みやすくなるのですが、今回は 辛味やえぐ味がほとんど無い大根だったので、そのまま煮込んでいます。 4cmと厚みがある切り方をしたのですが、面取り・隠し包丁がなくても、中まで柔らかくなるのは圧力調理ならでは。 圧力が抜けてすぐにフタを開けて食べずに、しばらく置いておくことで、中までコンソメの味がしっかり染みますよ。 　 　 ● 顆粒コンソメ 水150mlに小さじ1で洋風スープになるとパッケージに書いてあるものを使いました。固形タイプのものでもパッケージに書いていある洋風スープを目安に、分量を調整してください。 　 　 ● ポルチーニ 粉末ポルチーニは、カルディで書いました。（20g400円前後です） スーパーでも、水で戻して使うタイプのポルチーニが売っているのですが、それで作ると 攪拌しても粒感が残ります。 一般的では無いのですが、粉末タイプのポルチーニがおすすめです。

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