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1/20〜2/3は冬の一番寒い頃「大寒」です。 この時期に美味しい大根や蕪をコトコトと煮ます。 柚子の香りと柔らかい大根が体を芯から温めてくれます。
下準備大根は厚めに皮をむき、米のとぎ汁で下ゆでする (蕪を使う場合は下ゆでは無し) 鍋に昆布だしをとっておく 柚子果汁を絞り、味噌に入れる皮(みじん切りする)と、飾り用の皮(細く切る)をとっておく
大根は昆布だしで柔らかくなるまで煮る
柚子味噌を作る 材料を鍋に加えて、ぽってりとツヤが出るまで練る 注)柚子果汁の1/3は残しておき、火を止めてから加える
柚子味噌を作る際、柚子果汁を1/3ほど残しておき、火を止めてから加えて柚子の香りを残します。
レシピID:145818
更新日:2017/01/20
投稿日:2017/01/20
2024/12/02 10:57
川崎利栄
神田えり子
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