柚子味噌のふろふき大根
投稿日2017/01/20
更新日2017/01/20
調理時間30分
1/20〜2/3は冬の一番寒い頃「大寒」です。 この時期に美味しい大根や蕪をコトコトと煮ます。 柚子の香りと柔らかい大根が体を芯から温めてくれます。
材料4人分
- 大根1/2本
- だし昆布（５cm角くらい）１枚
- A白味噌100g
- A砂糖20g
- Aみりん20g
- A柚子果汁１個分
- A柚子の皮適量
作り方
ポイント
柚子味噌を作る際、柚子果汁を1/3ほど残しておき、火を止めてから加えて柚子の香りを残します。
- 準
大根は厚めに皮をむき、米のとぎ汁で下ゆでする （蕪を使う場合は下ゆでは無し） 鍋に昆布だしをとっておく 柚子果汁を絞り、味噌に入れる皮（みじん切りする）と、飾り用の皮（細く切る）をとっておく
- 1
大根は昆布だしで柔らかくなるまで煮る
- 2
柚子味噌を作る 材料を鍋に加えて、ぽってりとツヤが出るまで練る 注）柚子果汁の1/3は残しておき、火を止めてから加える
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川崎利栄
川崎利栄（かわさきりえ） フォトスタイリスト＆フードプランナー、フードスタイリスト 岸和田市在住（アトリエFood Planet主宰） フードコーディネーター講師に従事し、カフェ、ダイニング、料理スクールの立ち上げ、 プランニング、料理写真の提供を経験を経て地元にアトリエを構える。 2014年彩誉ブランド推進委員として地元の食の発信に携わる。 おべんとう作りはライフワークであり、これまで延べ5,000個以上作っています。 レシピ制作はもちろん、レシピ再現、撮影まで一貫して自身で行います。 ■書籍 ・2020年2月20日 世界文化社「朝8分ほったらかし弁当 ３品同時に作れる魔法のレシピ」出版 ・遊タイム出版 お弁当に！パーティーに！おいしく簡単ロール寿司（レシピ・写真提供） ・日東書院 みんなのOh!Bento（お弁当ライフ掲載） ・扶桑社 レシピブログmagazine冬号 （一部スタイリング） ・今春出版予定のトップブロガーさんの料理本1冊をスタイリング ■メディア 読売テレビ「秘密のケンミンSHOW」 テレビ朝日「食彩の王国」 地元食材を使った料理5品製作 毎日新聞関西版「彩る」 テレビ朝日「おはよう朝日です」 日本テレビ「スッキリ」 関西テレビ「やすとも･友近のキメツケ」 読売テレビ「anna」「ピーチcafe」