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ベイクドクラム・ハマグリのハーブ焼き

40

2016.04.07

分類主菜

調理時間: 40分

ID137878

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

アメリカでも美味しいとされているベークドクラムを御紹介させて頂きます。ジャガイモとパンを入れる2種類のレシピの作り方を御紹介したいと思います。

焼き物 日本酒に合うおつまみ チーズ おもてなし ハマグリ 玉ねぎ

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材料4人分
*フィリング 分量
はまぐり(大きめ)     4個
パルメジャンチーズ(粉チーズ) 大さじ1
EXVオリーブオイル 大さじ1
セロリ 1本
玉ねぎ 50g
パセリ  大さじ1
バゲッド又はジャガイモ※⑦へ 120g
ハマグリの汁 150cc
小さじ1
微塵切りパセリ 大さじ1
微塵切りガーリック 小さじ1
胡椒 少々
*上を覆う部分 材料
パン粉  1/2カップ
パセリ(イタリアンパセリでも良い) 大さじ2(微塵きり)
パルメジャーノチーズ  小さじ2
微塵切りガーリック  小さじ2
微塵切りローズマリー又は乾燥でも可 少々
作り方
Point!
日本のはまくりの場合は8個。バゲット使用の中に入れるフィリングはしっとりするように水分をあまり飛ばさないように調理をして下さい。ジャガイモの場合は少し水分をブレッドよりも飛ばす感じに仕上げてください。
  1. ハマグリが4個入る大きさの鍋に鍋底から1.5センチほどの水、ローリエを入れて強火にかける。ハマグリは手のひらサイズです。
  2. ハマグリが少し開いたところで素早く鍋から引き上げる。火傷に注意。冷めたら1センチ角切にする。
  3. バゲットをスライスしてトーストし、5ミリのサイコロ状に切る。
  4. 野菜を切る。玉ねぎ、セロリ、ベーコンは微塵切りにする。
  5. 中火で温めたフライパンにオリーブ油大さじ1・5回し入れ、玉ねぎを炒める。セロリを加え、さらに炒める。
  6. 野菜がしんなりしたら5ミリ角に切ったバゲッド(又は5ミリ角に切ったジャガイモ)を投入。
  7. ※ジャガイモを入れる場合は野菜を一旦取り出す。
  8. ジャガイモをフライパンに投入し、表面がなんとなく香ばしくなったらお酒またはホワイトワインを50~80ccほど入れる。
  9. 蓋をし弱火で6~7分火を通す。火が通ったら蓋をあけて強火で水分をとばす。
  10. ⑥の続き★貝から出た汁を入れて半分水分を飛ばしたら詰め物が完成。バットにあけて冷ます
  11. 貝の大きさにもよりますが⑥を8等分にし、貝に詰める。
  12. 上を覆う部分の材料をボウルに混ぜ、⑦の上に広げて載せる。これは少し余ります。オリーブ油を軽くふります。
    180度のオーブンで18分。200度では13~15分ほどで焼きあがります。
    オーブンの種類にも異なりますのできつね色に焼けるまで焼いてください。
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