我が家の鉄板おかず。なすとピーマンの絶品大葉みそ炒め
投稿日2020/08/20
更新日2020/08/20
調理時間10分
祖母がよくつくてくれたなすとピーマンの炒めものは甘めの味噌味が決め手。 仕上げに大葉を加えることでさわやかさがアップし、いつものみそ炒めの味がランクアップしますよ。 夏野菜を思う存分味わえるレシピです。
材料3人分
- なす中3本
- ピーマン3～4個
- Aみそ大さじ1.5
- A砂糖大さじ1
- Aみりん、酒小さじ1
- 大葉15枚
- 油大さじ4～
- ごま油適量
- 白ごま適量
作り方
ポイント
▶我が家の味噌はやや甘めです。お好みの味噌を使ってください。田舎みそっぽいものがよく合います。 ▶油少な目でもできますが、なすの皮の色が悪くなる場合があります。お好みで油の量を調整してください。 ▶大葉を入れてから長時間炒めると色と風味が悪くなるのでサッと炒めて火から下ろしてください。
- 準
▶なすは3か所程度皮をむき、乱切り（水にはさらさない）。ピーマンはヘタと種を取り除いて同じくらいのサイズの乱切り。 ▶大葉は千切りにしておく。 ▶A みそ大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん、酒小さじ1を合わせてよく味噌を溶かしておく。
- 1
フライパンに油を入れて強火にかける。なすを加えて全体に油を回し、しんなりとするまで炒める。火加減は終始中火から強火。 全体がしんなりとしたら一度ざるに上げて油を切る。
- 2
なすをフライパンに戻し、ピーマンを加えてざっと油を回す。
- 3
A みそ大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん、酒小さじ1を入れて軽く煮詰めるようにして全体に絡める。仕上げに大葉をほぐしながら加え、全体に行き渡ったら火から下ろす。 お好みで仕上げにごま油をたらりとすると風味がアップします。
- 4
仕上げに白ごまをふって完成です。
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質問
作ってみた!
oyuko2022/06/14 19:40
実家で食べたような懐かしい優しい大葉&味噌の味付けで美味しかった！ 残ってた玉ねぎも入れたら、しっとり馴染んで美味しく食べられました。 作った直後より、翌日翌々日が茄子に味が染みて好みです💕
3377002022/02/27 15:19
こんにちわ。お弁当男子です。このレシピ美味しいので何度も作ってます。茄子がちょっと水っぽく感じるのは気のせいですかね？油が足りないとか炒めすぎとかなのかな？良くお弁当に入れてます。
うに¨̮♡︎2021/08/26 13:49
茄子とピーマンの大葉味噌は我が家の定番です！！味噌タレの甘め感が大好きです(๑•ω•๑)♡ 作り置きにしちゃうことが多い為、タッパーに入れてる写真ですみません💦
latte2020/08/20 18:16
むっちんさん 月曜断食のlatteです。 いつもお世話になります♡ むっちんさんのレシピ大好きなので登録フォローさせて頂きました。 今後とも宜しくお願いします♡
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
