我が家の鉄板おかず。なすとピーマンの絶品大葉みそ炒め

材料3人分

• なす
  中3本
• ピーマン
  3～4個
• A
  みそ
  大さじ1.5
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  みりん、酒
  小さじ1
• 大葉
  15枚
• 油
  大さじ4～
• ごま油
  適量
• 白ごま
  適量

作り方

• 下準備
  ▶なすは3か所程度皮をむき、乱切り（水にはさらさない）。ピーマンはヘタと種を取り除いて同じくらいのサイズの乱切り。 ▶大葉は千切りにしておく。 ▶A みそ大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん、酒小さじ1を合わせてよく味噌を溶かしておく。

  
• 1

  フライパンに油を入れて強火にかける。なすを加えて全体に油を回し、しんなりとするまで炒める。火加減は終始中火から強火。 全体がしんなりとしたら一度ざるに上げて油を切る。

  
• 2

  なすをフライパンに戻し、ピーマンを加えてざっと油を回す。

  
• 3

  A みそ大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん、酒小さじ1を入れて軽く煮詰めるようにして全体に絡める。仕上げに大葉をほぐしながら加え、全体に行き渡ったら火から下ろす。 お好みで仕上げにごま油をたらりとすると風味がアップします。

  
• 4

  仕上げに白ごまをふって完成です。

  

ポイント

▶我が家の味噌はやや甘めです。お好みの味噌を使ってください。田舎みそっぽいものがよく合います。 ▶油少な目でもできますが、なすの皮の色が悪くなる場合があります。お好みで油の量を調整してください。 ▶大葉を入れてから長時間炒めると色と風味が悪くなるのでサッと炒めて火から下ろしてください。

作ってみた！

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