茄子とさつまいもの和風ラザニア

• 60分

材料4人分

• 茄子
  2本
• さつまいも
  1本（250g）
• 玉ねぎ
  1個
• しょうが
  1片
• 合挽き肉
  200g
• トマト缶（ホール）
  1缶
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  本みりん
  大さじ1
• A
  赤みそ
  大さじ1
• 粉チーズまたはピザ用チーズ
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎ・しょうがはみじん切りする。 さつまいもは皮を洗い、1㎝ほどの角切りにし水に放つ。

• 2

  茄子は両端を切り、縦7㎜幅に切る。 ボールに水を入れ、10分ほど漬けておく。

• 3

  2を軽く水切りし、2つに分けラップに包む。 レンジで3分加熱する。(600W)

  
• 4

  合挽き肉としょうがを鍋に入れ炒める。 肉の色が変わってきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

  
• 5

  さつまいもを加え、全体を混ぜながら炒める。 さつまいもの表面が透き通ってきたら、トマト缶(ホール)を加える。 崩しながら全体を混ぜる。

  
• 6

  ⑤にA しょうゆ大さじ1、本みりん大さじ1、赤みそ大さじ1を加え、弱めの中火で20分ほど煮詰める。

  
• 7

  耐熱皿に茄子を交互に並べる。 上から⑥を2回に分けて層にする。

  
• 8

  粉チーズまたはピザ用チーズをお好きなだけかける。 オーブン200度で20～25分ほど、こんがり焼き色を付けたらできあがり。

  

ポイント

茄子はレンジ加熱でちょっとヘルシーに。 赤みそでコクを出します。 水っぽくないように、ソースはしっかり煮詰めます。

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