筍入り白和え

• 25分水切り時間と冷まし時間は除く

材料4人分

• 絹ごし豆腐
  300g
• A
  白味噌
  大匙3
• A
  白胡麻
  大匙4
• A
  練り胡麻
  大匙3
• 茹で筍
  70g
• 干し椎茸
  10g
• 人参
  35g
• 鶏もも肉
  60g
• いぶりがっこ
  15g
• 胡瓜
  1本
• B
  椎茸の戻し汁
  100ml
• B
  みりん
  大匙1
• B
  酒
  大匙1
• B
  砂糖
  大匙1
• B
  薄口だし醤油
  大匙1
• 塩
  小匙1/3

作り方

• 下準備
  干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻す。 絹ごし豆腐は沸騰させないように芯まで火を入れ、布巾で包み、まな板と鍋の蓋を重石にして30分水切り> href="/wordlist/重石"重石する。 胡瓜は縦半分に切り、種を取って5㎜角に切り、ボールに入れて塩を振る。しんなりしたら洗って布巾で硬く絞る。

• 1

  蒟蒻は布巾で包み綿棒で叩き長さ１ｃｍ、２～３ｍｍの拍子切りに切る。 人参と椎茸、茹で筍も同じくらいの大きさに切る。 いぶりがっこはみじん切りに切る。 鶏もも肉は皮を取り、1cm角に切る。 皮は細かく切る。

• 2

  ストウブ鍋に蒟蒻を入れて水分がなくなるまで乾煎りし取り出す。

• 3

  同じ鍋に鶏肉の皮を入れてカリカリに焼き、余分な脂はキッチンペーパーで拭きとる。

• 4

  鶏もも肉、椎茸、筍、人参、蒟蒻を入れて、油が絡むまで炒めたらB 椎茸の戻し汁100ml、みりん大匙1、酒大匙1、砂糖大匙1、薄口だし醤油大匙1を加えて、灰汁取りシートを被せて中火で煮込む。 煮汁がなくなったら蓋をして冷ます。 粗熱が取れたらざるにあげる。

• 5

  白胡麻を煎ってすり鉢で当たる。

• 6

  絹ごし豆腐を加えて滑らかになるまでよく混ぜる。 A 白味噌大匙3、白胡麻大匙4、練り胡麻大匙3を加えてよく混ぜる。

• 7

  工程４の具と胡瓜といぶりがっこを加えて混ぜる。

ポイント

煮込む具は倍量くらいが作りやすく、沢山作って冷凍しておくと便利です。

作ってみた！

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