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旬の筍を使った白和えです。 ちょっと手間がかかりますが料亭並みの美味しさです。
煮込む具は倍量くらいが作りやすく、沢山作って冷凍しておくと便利です。
干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻す。 絹ごし豆腐は沸騰させないように芯まで火を入れ、布巾で包み、まな板と鍋の蓋を重石にして30分水切りする。 胡瓜は縦半分に切り、種を取って5㎜角に切り、ボールに入れて塩を振る。しんなりしたら洗って布巾で硬く絞る。
蒟蒻は布巾で包み綿棒で叩き長さ1cm、2~3mmの拍子切りに切る。 人参と椎茸、茹で筍も同じくらいの大きさに切る。 いぶりがっこはみじん切りに切る。 鶏もも肉は皮を取り、1cm角に切る。 皮は細かく切る。
ストウブ鍋に蒟蒻を入れて水分がなくなるまで乾煎りし取り出す。
同じ鍋に鶏肉の皮を入れてカリカリに焼き、余分な脂はキッチンペーパーで拭きとる。
鶏もも肉、椎茸、筍、人参、蒟蒻を入れて、油が絡むまで炒めたらB 椎茸の戻し汁100ml、みりん大匙1、酒大匙1、砂糖大匙1、薄口だし醤油大匙1を加えて、灰汁取りシートを被せて中火で煮込む。 煮汁がなくなったら蓋をして冷ます。 粗熱が取れたらざるにあげる。
白胡麻を煎ってすり鉢で当たる。
絹ごし豆腐を加えて滑らかになるまでよく混ぜる。 A 白味噌大匙3、白胡麻大匙4、練り胡麻大匙3を加えてよく混ぜる。
工程4の具と胡瓜といぶりがっこを加えて混ぜる。
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manngo(河野ひとみ)
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。