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手間をかけておいしい本気のポテトサラダ

40
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2019.11.11

分類副菜

調理時間: 40分

ID382282

おねこ

ビールもごはんもすすむ!料理がデキるようになるレシピ

本当なら簡単な方が勿論いい…
ですが、たまに気合を入れて野菜の下処理から本気で作ると、味のレベルが格段と上がります。

旨味にこだわったその隠し味は、
少しのニンニクとバター。
それと焼きベーコンとチーズのコクが効いて、ずっと食べていたくなる、栄養と食感と味、全てにこだわった特別なポテトサラダです。

☆こちらではノーザンルビーという、おもてなしやパーティーにぴったりな、ピンク色がかわいいじゃがいもを使いました。
もちろん、ふつうの男爵に代えてokです!

ポテトサラダ おつまみ 野菜料理 野菜 本格的 もう一品のおかず・小鉢 お弁当おかず 野菜のおかず マヨネーズ じゃがいも ハニーマスタード おもてなし 男爵 ベーコン パーティー ワインに合うおつまみ ノーザンルビー 常備菜 味の素 ベビーチーズ 作り置き
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材料4人分
じゃがいも 3個(200g)
玉ねぎ 1/4個
きゅうり 1/2本
ゆでたまご 1個
ベビーチーズ 1個
ベーコン 40g
にんにくチューブ 適量(1㎝程度)
バター 3g
塩コショウ 少々
味の素 少々
マヨネーズ 大さじ2
ハニーマスタード 小さじ1
作り方
Point!
工程に追記しています。
  1. ゆでたまごを作る。

    ※8分半〜9分の、緩くなく硬すぎずくらいのゆでたまごが最適です。
  2. じゃがいもを茹でる。
    《茹で方》
    鍋にじゃがいもを入れ、被るくらいの水を入れます。

    中火にかけ、蓋をします。

    沸騰してきたら火を弱め、ふつふつするくらいの火加減で20分〜25分茹でます。
    爪楊枝がすっと入るくらいが適当です。
  3. 玉ねぎを薄切りにし、キッチンペーパーの上に出来るだけ重ならないように広げて置いておく。

    ※最低20分〜理想は1時間
    ※空気に触れることで辛味が抜け、血液サラサラ効果が増します。
    (辛味成分の硫化アリルが血液サラサラ成分のアリシンに変化。)
  4. 水洗いしたきゅうりをまな板の上で板ずりしたら、沸騰したお湯で1分茹で(塩は付いたままでok)、茹で上がりは流水で洗うようにしてさっと冷やす。

    ※板ずり…塩をかけて手のひらでゴロゴロまわしながら、まな板に擦るようにする。(青臭さをとり、味染みをよくするため)

    ※きゅうりはイボイボがある分、水洗いだけでは雑菌汚れを完全に取ることができません。茹でることで雑菌汚れをとり、色鮮やかに、また水分が適度に抜けて歯ざわりがシャキシャキによくなります。
    (ポテトサラダのように生のまま他の食材と混ぜ合わせる時に大切な下処理です。)

    ※1分以上茹でないようにタイマーをセットして茹でてください。
  5. きゅうりは薄い輪切りにして、15分塩水(分量外)に浸す。

    ※塩水目安…水200ccに対し塩小さじ1強(水に対して3%くらい。塩小さじ1で約5gです。)
  6. ベーコンを小さなさいの目切りにし、弱火で焼き色がつくまで炒める。炒め終わったらにんにくチューブを加えて和えておく。

    ※どこを食べてもベーコンに当たるように細かく切ります。

    ※薄切りベーコンの場合は細切りでもokです。
  7. ゆでたまごをみじん切りにする。

    ※食感がバラけないように細かくしますが、お好みで大雑把に崩してもok
  8. じゃがいもが茹で上がったらお湯をきり、水に一度つけてから手で皮をむく。
    まだ熱いうちにボウルに入れ、バターを加えてフォークで潰す。

    ※茹で上がりに水に一度つけることで、皮がするする剥きやすくなります。
  9. 味の素、塩コショウを軽くまぶして全体をよく混ぜる。

    ※このあとベーコンとチーズを加えるので、味を見て、塩気が少し物足りないくらいがちょうどいいです。
  10. 15分たったところで、きゅうりを手でぎゅっと絞り、キッチンペーパーの上に広げて置いておく。
  11. じゃがいもの入ったボウルにベーコンとゆでたまご、ベーコンと同じサイズに細かくさいの目切りにしたベビーチーズを入れてよく和える。
  12. 玉ねぎ、きゅうり、マヨネーズ、ハニーマスタードを加えよく混ぜたら出来上がり。

    ※ハニーマスタードがなければ蜂蜜小さじ1/2とマスタード小さじ1/2を混ぜ合わせたもの、もしくは片方だけでもok
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