鶏肉と夏野菜のバスク風煮込み
投稿日2019/10/01
更新日2019/10/01
調理時間30分
スペインとフランス2つの国の文化が根付く、美食の街バスクの郷土料理。鶏肉とにんにく 、野菜をたっぷり使ったシンプル調理。素材の旨味を引き出すのが本当にうまいなと、じんわり感動させられます。
材料2人分
- 鶏もも肉2枚
- A塩小さじ1
- A黒こしょう小さじ1/4
- トマト1個
- 玉ねぎ1個
- ピーマン1個
- パプリカ(赤・黄)各1/2個
- 生ハム40g
- にんにく2片
- Bコンソメ小さじ2
- Bドライタイム小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
作り方
ポイント
生ハムはソースにうま味をプラスする隠し味。ベーコンやロースハムでも代用できます。
- 準
にんにくはみじん切りに、生ハムは粗めに刻む。 玉ねぎ・ピーマン・パプリカ(赤・黄)は横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。 トマトは皮をむき、1cm角に切る。
- 1
鶏もも肉は身側に軽く切りこみを入れ筋切りをし、全体にA 塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/4をふる。
- 2
フライパンを中火で熱し、皮面を3～4分フライ返しなどでおさえながら焼く。 皮面にこんがり焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼き、一旦取り出す。
- 3
(2)のフライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、弱火でゆっくり炒める。こんがり色づいてきたら生ハムを加え、さっと炒めあわせる。 玉ねぎを加え、しんなりしてきたらパプリカ(赤・黄)も加える。
- 4
トマト・B コンソメ小さじ2、ドライタイム小さじ1/2を加え、中央に(2)の鶏肉を戻す。 弱火にし、蓋をして15分煮る。
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか