【だし・水なし】きのこ肉豆腐

材料4人分

• 木綿豆腐
  350g
• しめじ
  100g
• えのきたけ
  100g
• 舞茸
  100g
• しいたけ
  2個
• 豚薄切り肉
  200g
• A
  醤油
  大さじ2 1/2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• 水菜
  20g
• 油
  小さじ1/2

作り方

• 1

  木綿豆腐は12等分、しめじは石づきを取ってほぐし、えのきたけは石づきを落として長さを半分に切る。舞茸はほぐし、しいたけは石づきを落として薄切りにする。

  
• 2

  小鍋に湯を沸かし油を入れ、ほぐした舞茸を入れてさっと茹で(舞茸を入れて再び沸騰したら)火を止め、ザルにあける。

  
• 3

  鍋に豆腐を入れ、上にきのこ類と豚薄切り肉を広げながら交互に入れる。すべてを入れたらA 醤油大さじ2 1/2、酒大さじ2、みりん大さじ2をかけ、蓋をして加熱し、中火で15分、途中一度蓋を開けて全体を混ぜて再び蓋をして煮る。

  
• 4

  水菜の根元を切り落とし3cmに切って上に飾る。

ポイント

・ストウブWa-NABE20cm使用しています。 ・舞茸を一度さっと下茹ですることにより、仕上がりが真っ黒になるのを防ぎます。少量の油を入れて茹でると、舞茸の水分や風味が抜けすぎるのを防ぎます。 ・煮る時間は舞茸を茹でた鍋をすぐ使用したときの時間です。様子を見て時間を延ばしてください。

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