鶏むね肉のリエット(ペースト)

玉ねぎ、にんにく、人参、はみじん切りにする。鶏むね肉は小さく切ります。 白ワインと水A 油少々、バター30ｇは、計量しておくと作業がはかどります。

鍋にA 油少々、バター30ｇを入れて火をつけ「にんにく」を入れ、香りが出たら「玉ねぎ」「人参」「鶏むね肉」を入れます。 鶏むね肉の表面が白く色が変わってきたら「白ワイン」と「水」を入れ強火にかけます。 沸騰したら火を弱めの中火にして、「コンソメ」を入れて３０分煮込みます。

「マジョラム(生)」を入れて火を強火にして煮詰めます。 水分がなくなったら火を止め、ハンドミキサーなどでペーストにして完成です。