主食
とろける茄子と素揚げ夏野菜のぶっかけ冷やしうどん
投稿日2015/07/27
更新日2015/07/27
調理時間15分
素揚げした茄子と夏野菜でいただく冷やしうどん。とろりととろける茄子に夏野菜の甘みが際立って、あっさりなのに食べごたえのある味に。野菜は多めの油で揚げ焼きするだけでもＯＫです。
材料2人分
- 細めのうどん、または冷や麦2人前
- めんつゆ2人前
- 茄子2本
- オクラ4本
- ちくわ2本
- ピーマン2個
- かぼちゃ100g
- 油適量
- 万能ねぎ適量
作り方
ポイント
◆野菜類とちくわは多めの油で揚げ焼きするだけでも十分です。野菜の甘みが驚くほど引き立って、とてもおいしくいただけます。
- 準
めんつゆは、かけうどん用に濃さを調整しておく。
- 1
茄子はヘタを取って乱切りにし、塩水（分量外）につける。 オクラは塩で板ずりして流水で洗い、ガクを削り取って破裂防止に一か所切込みを入れる。 ちくわは斜めに半等分に。ピーマンはヘタ・種を取って半割りに。 かぼちゃは種とワタと取って8mm程度の厚さに切る。
- 2
1) の水けをしっかりと拭き取り、順に油で素揚げし、皿にあげておく。 （※多めの油で揚げ焼きしてもいいです。）
- 3
うどんを袋の表示時間通りに茹で、ざるにあげて冷水でしめる。 水けをよく切ってから器に盛り、2) の具材と小口切りにした万能ねぎをのせる。 めんつゆをまわしかけていただきます。
レシピID
129951
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。