とろける茄子と素揚げ夏野菜のぶっかけ冷やしうどん

めんつゆは、かけうどん用に濃さを調整しておく。

茄子はヘタを取って乱切りにし、塩水（分量外）につける。 オクラは塩で板ずりして流水で洗い、ガクを削り取って破裂防止に一か所切込みを入れる。 ちくわは斜めに半等分に。ピーマンはヘタ・種を取って半割りに。 かぼちゃは種とワタと取って8mm程度の厚さに切る。

1) の水けをしっかりと拭き取り、順に油で素揚げし、皿にあげておく。 （※多めの油で揚げ焼きしてもいいです。）

うどんを袋の表示時間通りに茹で、ざるにあげて冷水でしめる。 水けをよく切ってから器に盛り、2) の具材と小口切りにした万能ねぎをのせる。 めんつゆをまわしかけていただきます。