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とろける茄子と素揚げ夏野菜のぶっかけ冷やしうどん

  • 2015.07.27

  • 129951
  • 主食
    とろける茄子と素揚げ夏野菜のぶっかけ冷やしうどん
    とろける茄子と素揚げ夏野菜のぶっかけ冷やしうどんとろける茄子と素揚げ夏野菜のぶっかけ冷やしうどん

    コメント

    素揚げした茄子と夏野菜でいただく冷やしうどん。とろりととろける茄子に夏野菜の甘みが際立って、あっさりなのに食べごたえのある味に。野菜は多めの油で揚げ焼きするだけでもOKです。

    材料2人分

    2人前
    2人前
    2本
    4本
    2本
    2個
    100g
    適量
    適量

    作り方

    下準備

    めんつゆは、かけうどん用に濃さを調整しておく。

    1

    茄子はヘタを取って乱切りにし、塩水(分量外)につける。
    オクラは塩で板ずりして流水で洗い、ガクを削り取って破裂防止に一か所切込みを入れる。
    ちくわは斜めに半等分に。ピーマンはヘタ・種を取って半割りに。
    かぼちゃは種とワタと取って8mm程度の厚さに切る。

    2

    1) の水けをしっかりと拭き取り、順に油で素揚げし、皿にあげておく。
    (※多めの油で揚げ焼きしてもいいです。)

    3

    うどんを袋の表示時間通りに茹で、ざるにあげて冷水でしめる。
    水けをよく切ってから器に盛り、2) の具材と小口切りにした万能ねぎをのせる。
    めんつゆをまわしかけていただきます。

    ポイント

    ◆野菜類とちくわは多めの油で揚げ焼きするだけでも十分です。野菜の甘みが驚くほど引き立って、とてもおいしくいただけます。

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