とろける茄子と素揚げ夏野菜のぶっかけ冷やしうどん

材料2人分

• 細めのうどん、または冷や麦
  2人前
• めんつゆ
  2人前
• 茄子
  2本
• オクラ
  4本
• ちくわ
  2本
• ピーマン
  2個
• かぼちゃ
  100g
• 油
  適量
• 万能ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  めんつゆは、かけうどん用に濃さを調整しておく。

• 1

  茄子はヘタを取って乱切りにし、塩水（分量外）につける。 オクラは塩で板ずりして流水で洗い、ガクを削り取って破裂防止に一か所切込みを入れる。 ちくわは斜めに半等分に。ピーマンはヘタ・種を取って半割りに。 かぼちゃは種とワタと取って8mm程度の厚さに切る。

• 2

  1) の水けをしっかりと拭き取り、順に油で素揚げし、皿にあげておく。 （※多めの油で揚げ焼きしてもいいです。）

  
• 3

  うどんを袋の表示時間通りに茹で、ざるにあげて冷水でしめる。 水けをよく切ってから器に盛り、2) の具材と小口切りにした万能ねぎをのせる。 めんつゆをまわしかけていただきます。

ポイント

◆野菜類とちくわは多めの油で揚げ焼きするだけでも十分です。野菜の甘みが驚くほど引き立って、とてもおいしくいただけます。

作ってみた！

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