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とろける茄子と素揚げ夏野菜のぶっかけ冷やしうどん

15

2015.07.27

分類主食

調理時間: 15分

ID129951

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

素揚げした茄子と夏野菜でいただく冷やしうどん。とろりととろける茄子に夏野菜の甘みが際立って、あっさりなのに食べごたえのある味に。野菜は多めの油で揚げ焼きするだけでもOKです。

ブランチ 和食 なす うどん 夏野菜 時短 オクラ ピーマン シニア 冷たい麺 かぼちゃ おもてなし 万能ねぎ ちくわ

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材料2人分
細めのうどん、または冷や麦 2人前
めんつゆ 2人前
茄子 2本
オクラ 4本
ちくわ 2本
ピーマン 2個
かぼちゃ 100g
適量
万能ねぎ 適量
作り方
Point!
◆野菜類とちくわは多めの油で揚げ焼きするだけでも十分です。野菜の甘みが驚くほど引き立って、とてもおいしくいただけます。
  1. めんつゆは、かけうどん用に濃さを調整しておく。
  2. 茄子はヘタを取って乱切りにし、塩水(分量外)につける。
    オクラは塩で板ずりして流水で洗い、ガクを削り取って破裂防止に一か所切込みを入れる。
    ちくわは斜めに半等分に。ピーマンはヘタ・種を取って半割りに。
    かぼちゃは種とワタと取って8mm程度の厚さに切る。
  3. 1) の水けをしっかりと拭き取り、順に油で素揚げし、皿にあげておく。
    (※多めの油で揚げ焼きしてもいいです。)
  4. うどんを袋の表示時間通りに茹で、ざるにあげて冷水でしめる。
    水けをよく切ってから器に盛り、2) の具材と小口切りにした万能ねぎをのせる。
    めんつゆをまわしかけていただきます。
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