秋に食べたいさつまいも、栗、かぼちゃを使ったマフィンです。 かぼちゃは生地にも混ぜ、さつまいもは、大学芋風の味付けにしました。中にごろっと栗を入れて、ボリュームたっぷり!
バターと卵を混ぜる時は、少しづつ入れてその都度よく混ぜて、しっかり混ざってから次の卵を入れるようにします。
無塩バター、卵は室温にしておく オーブンを180度に予熱する
さつまいもは、1cm角に切って水にさらす。 水気を切って耐熱容器に入れC 砂糖小さじ1、みりん小さじ1、醤油小さじ1/4を入れてラップをし、500Wの電子レンジで2分加熱後、取り出してざっと混ぜて、さらに1分加熱する。 D はちみつ小さじ1、バター小さじ1/2、黒ごま小さじ1/2を入れて混ぜ、ラップを外して30秒加熱する。
かぼちゃは、一口大に切って耐熱容器に入れ、500Wの電子レンジで5分加熱する。そのまま数分おいて蒸らす。
生地に混ぜる分のかぼちゃを、皮をとって100g取り分ける。B 牛乳大さじ3、ラム酒小さじ1と一緒にブレンダーなどでピューレ状にし、ラム酒を混ぜる。
工程3で使ったかぼちゃの皮は、生地に混ぜるので、1cm角位に切る。 残りのかぼちゃは、マフィンの上にのせるので、少し大きめに切る。
ボウルに、室温にした無塩バターとグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。 溶きほぐした卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
かぼちゃのピューレを入れてゴムベラでさっと合わせ、ふるったA 小麦粉120g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー小さじ1を入れて、ゴムベラで底の方から返すようにして混ぜる。
マフィン型にグラシンカップをしき、生地を半分入れる。 栗の渋皮煮を真ん中に入れ、かぼちゃの皮、さつまいもを半量入れ、残りの生地を入れる。 飾り用のかぼちゃとさつまいもを、軽く押し込みながらのせる。
180度のオーブンで20~25分焼く。
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2020/10/26 19:50
笠原知子
料理家・フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。