【ハレの日に】サーモンと彩り野菜の黄金ミモザちらし寿司ケーキ

米を洗い炊飯しておく。 A 酢大さじ2、砂糖大さじ1と小さじ2、塩小さじ1/2の調味料を混ぜ合わせ、すし酢を作る。 卵1コを12分程茹で、ゆで卵を作っておく。

大葉とカリカリ梅を粗目のみじん切りに。 きゅうり、ベビーチーズを1cm程の角切りに。 サーモン(柵)は1.5cm程の角切りに。 (サーモンは一旦冷蔵庫に)

ゆで卵の殻を剥き白身と黄身に分ける。 白身は1cm程の角切りに。 黄身はヘラを使いザルで漉し、大さじ1杯分程取り分ける。

～薄焼き卵作り～ 卵1コ分の溶き卵を作る。 フライパンに薄っすら油をひき、溶き卵を入れ蓋をして中弱火で表面を乾かすように焼いていく。 適当な入れ物に移し冷ましておく。

米が炊けたら、すぐにボウルに移す。 先程作ったすし酢を少しずつ加え、切るように混ぜていく。

生温かい程度に粗熱が取れたら、大葉とカリカリ梅を加えざっくりと混ぜていく。 少し置き完全に粗熱を取る。

ラップを2枚使い、18cmの丸型(前後しても〇)にひいていく。 酢飯を半量入れ、軽く押し込むよう敷き詰める。 薄焼き卵をひく。 先程と同様に酢飯を敷き詰める。

具材をのせ、ラップを被せ軽く押さえるように押し込む。 崩れないよう、冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。

適当な器を用意し、ラップごと持ち上げ移していく。 真ん中から左右に開くようラップ外す。 (少し持ち上げながら)

カイワレ大根と、先ほど取り分けた卵黄でトッピングしていく。 包丁で切り分け、お醬油をかけてお召し上がりください。 今回はベビーリーフとミニトマトを横に添え飾り付けしてみました。