桃のミルクティーレアチーズケーキ

＊クリームチーズは室温にもどしておく。 ＊A 粉ゼラチン5ｇ、水大さじ2とB 粉ゼラチン3ｇ、水大さじ1をそれぞれ混ぜ合わせてふやかしておく。

小鍋に生クリームと紅茶(ティーバック)を入れて鍋肌がふつふつとする程度に温める。 そのまま3分ほど置き、紅茶のティーバックを軽くしぼり、冷ましておく。

ボトムを作る。 厚手のビニール袋にビスケットを入れて、袋の上からめん棒でたたいて細かく砕く。 無塩バターを耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで約40秒加熱して溶かす。 ビスケットに加えて、袋の上からもんでなじませる。 ケーキ型に入れて、ラップをかぶせて上から手でぎゅっと押さえて平らにする。 冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 グラニュー糖を加えて更に混ぜて、ざらざら感がなくなればプレーンヨーグルト、レモン果汁を順に加えて混ぜ合わせる。

1の生クリームを別のボウルに入れて、氷水にあてながら7分立てにする。

ふやかしたA 粉ゼラチン5ｇ、水大さじ2に3を大さじ1杯程度加えて電子レンジ600Wで約30秒加熱して溶かす。 溶けたゼラチンを3に加えて混ぜ合わせて、こし器でこす。

5に4の生クリームを2回に分けて加えて、その都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。

2のケーキ型に流し入れて、表面を平らにならす。 冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。

桃の白ワインコンポートの煮汁を鍋に入れて沸かす。 火を止めて、ふやかしたB 粉ゼラチン3ｇ、水大さじ1を加えて溶かし、茶こしでこしながらボウルに移して冷ます。

桃の白ワインコンポートは軽く汁気をふき取って16等分のくし形切りにする。 7の上に少し重なるように並べ、8を流し入れる。 再び冷蔵庫で1～2時間冷やし固め、型から取り出してミントを飾れば出来上がり。