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    桃のミルクティーレアチーズケーキ

    • 投稿日2019/08/14

    • 更新日2019/08/14

    • 調理時間40(冷蔵庫で冷やし固める時間を除く)

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    199

    ほんのりミルクティー風味のレアチーズケーキに桃のコンポートをたっぷりとのせた贅沢なチーズケーキです。

    材料6人分直径15㎝の底がぬける丸形1台分

    • ビスケット
      70g
    • 無塩バター
      30g
    • クリームチーズ
      200g
    • グラニュー糖
      60g
    • プレーンヨーグルト
      100g
    • レモン果汁
      大さじ1
    • 生クリーム
      150ml
    • 紅茶(ティーバック)
      3袋
    • A
      粉ゼラチン
      5g
    • A
      大さじ2
    • 桃の白ワインコンポート
      1個分
    • 桃の白ワインコンポートの煮汁
      100ml
    • B
      粉ゼラチン
      3g
    • B
      大さじ1
    • ミント
      1枚

    作り方

    ポイント

    *桃の白ワインコンポートの作り方は【ID378938】をご覧ください。 *紅茶は香りのいいアールグレイがおすすめです。 *紅茶を加えた生クリームは泡立ちにくいので、ハンドミキサーを使うのがおすすめです。

    • *クリームチーズは室温にもどしておく。 *A 粉ゼラチン5g、水大さじ2B 粉ゼラチン3g、水大さじ1をそれぞれ混ぜ合わせてふやかしておく。

    • 1

      小鍋に生クリームと紅茶(ティーバック)を入れて鍋肌がふつふつとする程度に温める。 そのまま3分ほど置き、紅茶のティーバックを軽くしぼり、冷ましておく。

    • 2

      ボトムを作る。 厚手のビニール袋にビスケットを入れて、袋の上からめん棒でたたいて細かく砕く。 無塩バターを耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで約40秒加熱して溶かす。 ビスケットに加えて、袋の上からもんでなじませる。 ケーキ型に入れて、ラップをかぶせて上から手でぎゅっと押さえて平らにする。 冷蔵庫で冷やしておく。

    • 3

      ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 グラニュー糖を加えて更に混ぜて、ざらざら感がなくなればプレーンヨーグルト、レモン果汁を順に加えて混ぜ合わせる。

    • 4

      1の生クリームを別のボウルに入れて、氷水にあてながら7分立てにする。

    • 5

      ふやかしたA 粉ゼラチン5g、水大さじ2に3を大さじ1杯程度加えて電子レンジ600Wで約30秒加熱して溶かす。 溶けたゼラチンを3に加えて混ぜ合わせて、こし器でこす。

    • 6

      5に4の生クリームを2回に分けて加えて、その都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。

    • 7

      2のケーキ型に流し入れて、表面を平らにならす。 冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。

    • 8

      桃の白ワインコンポートの煮汁を鍋に入れて沸かす。 火を止めて、ふやかしたB 粉ゼラチン3g、水大さじ1を加えて溶かし、茶こしでこしながらボウルに移して冷ます。

    • 9

      桃の白ワインコンポートは軽く汁気をふき取って16等分のくし形切りにする。 7の上に少し重なるように並べ、8を流し入れる。 再び冷蔵庫で1~2時間冷やし固め、型から取り出してミントを飾れば出来上がり。

    レシピID

    378939

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    松井さゆり
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    松井さゆり

    フードコーディネーター・料理家

    • 野菜ソムリエ
    • フードコーディネーター

    フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に+Oneのアイデアを!料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 *イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 *フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる *料理教室講師 ♦資格♦ *FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) *だしソムリエ *発酵食エキスパート *jr野菜ソムリエ *JSAアイシングクッキー認定講師 *食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ *2018年 Nadia【コラム賞】受賞 *2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 *2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞

    「料理家」という働き方 Artist History