桃のミルクティーレアチーズケーキ

40

2019.08.14

分類デザート

調理時間: 40分(冷蔵庫で冷やし固める時間を除く)

ID 378939

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

ほんのりミルクティー風味のレアチーズケーキに桃のコンポートをたっぷりとのせた贅沢なチーズケーキです。

    材料6人分(直径15㎝の底がぬける丸形1台分)
    ビスケット 70g
    無塩バター 30g
    クリームチーズ 200g
    グラニュー糖 60g
    プレーンヨーグルト 100g
    レモン果汁 大さじ1
    生クリーム 150ml
    紅茶(ティーバック) 3袋
    A
    粉ゼラチン 5g
    A
    大さじ2
    桃の白ワインコンポート 1個分
    桃の白ワインコンポートの煮汁 100ml
    B
    粉ゼラチン 3g
    B
    大さじ1
    ミント 1枚
    作り方
    Point!
    *桃の白ワインコンポートの作り方は【ID378938】をご覧ください。
    *紅茶は香りのいいアールグレイがおすすめです。
    *紅茶を加えた生クリームは泡立ちにくいので、ハンドミキサーを使うのがおすすめです。

    1. *クリームチーズは室温にもどしておく。
      A

      粉ゼラチン 5g、水 大さじ2

      B

      粉ゼラチン 3g、水 大さじ1

      をそれぞれ混ぜ合わせてふやかしておく。
    2. 小鍋に生クリームと紅茶(ティーバック)を入れて鍋肌がふつふつとする程度に温める。
      そのまま3分ほど置き、紅茶のティーバックを軽くしぼり、冷ましておく。
    3. ボトムを作る。
      厚手のビニール袋にビスケットを入れて、袋の上からめん棒でたたいて細かく砕く。
      無塩バターを耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで約40秒加熱して溶かす。
      ビスケットに加えて、袋の上からもんでなじませる。
      ケーキ型に入れて、ラップをかぶせて上から手でぎゅっと押さえて平らにする。
      冷蔵庫で冷やしておく。
    4. ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
      グラニュー糖を加えて更に混ぜて、ざらざら感がなくなればプレーンヨーグルト、レモン果汁を順に加えて混ぜ合わせる。
    5. 1の生クリームを別のボウルに入れて、氷水にあてながら7分立てにする。
    6. ふやかしたA

      粉ゼラチン 5g、水 大さじ2

      に3を大さじ1杯程度加えて電子レンジ600Wで約30秒加熱して溶かす。
      溶けたゼラチンを3に加えて混ぜ合わせて、こし器でこす。
    7. 5に4の生クリームを2回に分けて加えて、その都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
    8. 2のケーキ型に流し入れて、表面を平らにならす。
      冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。
    9. 桃の白ワインコンポートの煮汁を鍋に入れて沸かす。
      火を止めて、ふやかしたB

      粉ゼラチン 3g、水 大さじ1

      を加えて溶かし、茶こしでこしながらボウルに移して冷ます。
    10. 桃の白ワインコンポートは軽く汁気をふき取って16等分のくし形切りにする。
      7の上に少し重なるように並べ、8を流し入れる。
      再び冷蔵庫で1~2時間冷やし固め、型から取り出してミントを飾れば出来上がり。
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