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桃のミルクティーレアチーズケーキ

40
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2019.08.14

分類デザート

調理時間: 40分(冷蔵庫で冷やし固める時間を除く)

ID378939

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

ほんのりミルクティー風味のレアチーズケーキに桃のコンポートをたっぷりとのせた贅沢なチーズケーキです。

チーズケーキ ミキサー ミント バター ワイン ケーキ 氷水 生クリーム ミルク プレーンヨーグルト レアチーズケーキ レモン ゼラチン 紅茶 チーズ おもてなし クリームチーズ コンポート レンジ ビスケット

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材料6人分(直径15㎝の底がぬける丸形1台分)
ビスケット 70g
無塩バター 30g
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 60g
プレーンヨーグルト 100g
レモン果汁 大さじ1
生クリーム 150ml
紅茶(ティーバック) 3袋
A
粉ゼラチン 5g
A
大さじ2
桃の白ワインコンポート 1個分
桃の白ワインコンポートの煮汁 100ml
B
粉ゼラチン 3g
B
大さじ1
ミント 1枚
作り方
Point!
*桃の白ワインコンポートの作り方は【ID378938】をご覧ください。 *紅茶は香りのいいアールグレイがおすすめです。 *紅茶を加えた生クリームは泡立ちにくいので、ハンドミキサーを使うのがおすすめです。
  1. *クリームチーズは室温にもどしておく。
    A

    粉ゼラチン 5g、水 大さじ2

    B

    粉ゼラチン 3g、水 大さじ1

    をそれぞれ混ぜ合わせてふやかしておく。
  2. 小鍋に生クリームと紅茶(ティーバック)を入れて鍋肌がふつふつとする程度に温める。
    そのまま3分ほど置き、紅茶のティーバックを軽くしぼり、冷ましておく。
  3. ボトムを作る。
    厚手のビニール袋にビスケットを入れて、袋の上からめん棒でたたいて細かく砕く。
    無塩バターを耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで約40秒加熱して溶かす。
    ビスケットに加えて、袋の上からもんでなじませる。
    ケーキ型に入れて、ラップをかぶせて上から手でぎゅっと押さえて平らにする。
    冷蔵庫で冷やしておく。
  4. ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
    グラニュー糖を加えて更に混ぜて、ざらざら感がなくなればプレーンヨーグルト、レモン果汁を順に加えて混ぜ合わせる。
  5. 1の生クリームを別のボウルに入れて、氷水にあてながら7分立てにする。
  6. ふやかしたA

    粉ゼラチン 5g、水 大さじ2

    に3を大さじ1杯程度加えて電子レンジ600Wで約30秒加熱して溶かす。
    溶けたゼラチンを3に加えて混ぜ合わせて、こし器でこす。
  7. 5に4の生クリームを2回に分けて加えて、その都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
  8. 2のケーキ型に流し入れて、表面を平らにならす。
    冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。
  9. 桃の白ワインコンポートの煮汁を鍋に入れて沸かす。
    火を止めて、ふやかしたB

    粉ゼラチン 3g、水 大さじ1

    を加えて溶かし、茶こしでこしながらボウルに移して冷ます。
  10. 桃の白ワインコンポートは軽く汁気をふき取って16等分のくし形切りにする。
    7の上に少し重なるように並べ、8を流し入れる。
    再び冷蔵庫で1~2時間冷やし固め、型から取り出してミントを飾れば出来上がり。
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