【揚げない茄子！】とろ〜り茄子と鶏もも肉のごま味噌マヨ炒め

• 15分鶏肉の漬け込み時間は除く。

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚(350g)
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ2(チューブの場合4cm)
• 片栗粉
  大さじ3〜4
• なす
  2個(240g)
• サラダ油
  大さじ3〜4
• B
  マヨネーズ
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  味噌
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• 白炒りごま
  大さじ1
• 大葉
  4枚(せん切り)

作り方

• 下準備
  ＊鶏もも肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。

  
• 1

  もも肉は4分の1に切り、さらに半分に8切れに切り、ポリ袋に入れてA しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、おろししょうが小さじ2で下味を付ける。 〈10分以上〉 →このまま下味冷凍出来ます。

  
• 2

  なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れながら一口大に切る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて両面焼いて、いったん取り出す。 ＊皮の面から焼くと色鮮やかになります。

  
• 4

  鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

• 5

  同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて両面焼く

  
• 6

  フライパンの余分な油を拭き取り、なすを戻してB マヨネーズ大さじ2、みりん大さじ2、味噌大さじ1、砂糖大さじ1で調味する。

  
• 7

  器に盛り、大葉、白炒りごまをお好みで。

  

ポイント

★鶏肉に片栗粉をまぶすのは、旨味逃さず、タレの調味料がよく絡むように！少ない調味料で味が付きます。 ★鶏もも肉の他、鶏むね肉、豚こま切れ肉でも美味しいです。 ★【豚薄切り肉となすのポン酢炒め】 こちらは炒めます。 🆔394052 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/394052

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