みんな大好き◆麻婆トマナス◆ごはんがススム
投稿日2012/12/19
更新日2012/12/19
調理時間20分
トマトを加えることで、旨みもアップのボリュームメニュー。 野菜をたっぷりいただけて、ごはんがすすみます。夏でも冬でも食べすぎちゃうのが悩み(笑) ビールにも良く会うので、パーティーに大皿で出しても、すぐに売り切れる人気のレシピです。
材料2人分
- ナス3本
- 揚げ油適量(サラダ油)
- トマト2個
- 豚ひき肉50g
- サラダ油大さじ2
- ニンニク(おろし)1片
- ショウガ(おろし)1片
- 長ネギ(あらみじん切り)1/2本
- 豆板醤小さじ1/2〜1
- 甜麺醤大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 酒大さじ2
- 水100ml
- 片栗粉大さじ1(同量大さじ1の水でとく)
- 長ネギの青い所 又は万能ネギの小口切り適量
作り方
ポイント
甜麺醤はスーパーの中華食材売場に有りますが、手に入らなければ八丁味噌か普通の味噌に砂糖を加えた物でもOK。 豆板醤の量は、辛さの好みに合わせて小さじ1/2～1で調整してみてください。 トマトは最後に加え、形が残るように炒めます。
- 1
ナスはひと口に切って油で揚げ、油を切っておく 少なめの揚げ油で炒め揚げすれば油の処理も楽、残った油は炒める時にも使えます トマトはくし形切りにしておく
- 2
フライパン(又は中華鍋)にサラダ油と豆板醤を入れて火にかけ、 香りがたったら豚ひき肉を加えて炒め、パラパラにする
- 3
2）の中へ、ショウガ(おろし)、ニンニク(おろし)、長ネギ(あらみじん切り)、を加え炒める
- 4
甜麺醤、オイスターソース、酒、水をあわせてよく混ぜておいた物を加える
- 5
煮立ったらナスを加えて全体をよく混ぜながら水溶き片栗粉を加え、トロミがついたら、そこから更に1分加熱する (とろみが付いた後に、更に1分位加熱することで、なめらなかなアンに仕上がります)
- 6
最後にトマトを加えてサッと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める
- 7
器に盛り付け、お好みで長ネギの青い所 又は万能ネギの小口切りを散らすと彩りが良い
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宮本 明美 (らいむ)
◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。
