坦々ごま麻婆茄子§3本ペロリのおいしさ
投稿日2021/07/15
更新日2021/07/15
調理時間10分
酢っぱから旨くて、食欲そそられる坦々味の麻婆茄子です。 1人で全部かかえてたべたい(笑)…止まらないオイシサです。 ご飯にのせてどんぶりにしたり、そうめんに絡めたり、お豆腐や厚揚げにトッピングしたり… 主食に、おつまみに、副菜に…いろんな顔もつ茄子なのです。 なすの美味しくて安いこの時季に是非。
材料4人分
- なす280g(3本)
- ごま油大さじ3強
- A長ネギ10㎝
- Aしょうがすりおろし1かけ分
- Aにんにくすりおろし1かけ分
- B中華ペースト小さじ1/4
- B水大さじ2
- B醤油大さじ1
- B砂糖大さじ1
- B練りごま(白)小さじ2
- C酢大さじ1+1/2
- Cラー油小さじ1(具入りのものを使用)
- C花椒塩パウダー適量(花椒パウダーでもOK)
- いりごま適量
作り方
ポイント
§なすは細長く切ると油がなじみやすく火の通りが早いです。 厚めのなすが、なかなかしんなりとしない場合は、[A]の香味野菜が焦げてしまう前に[B]を絡めて中まで火を通しましょう。
- 準
◆なすは細長く一口大より大きめに切る。 ◆長ネギは粗みじん切り。 ◆B 中華ペースト小さじ1/4、水大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、練りごま(白)小さじ2は混ぜ合わせる。
- 1
フライパンにA 長ネギ10㎝、しょうがすりおろし1かけ分、にんにくすりおろし1かけ分とごま油を加え火にかけ、香り立って来たらなすを加え、全体に絡めるように炒める。 中火の弱火にしてたまになすを転がしながら火を通し、 こんがりと焼き色がついてしんなりとし、なすにしみ込んだ油が出てきたころ、B 中華ペースト小さじ1/4、水大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、練りごま(白)小さじ2を加え絡め炒める。
- 2
ブツブツとして水気がなくなってきたらC 酢大さじ1+1/2、ラー油小さじ1、花椒塩パウダー適量を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
- 3
器にもり、いりごまを散らし、好みで糸唐辛子やパクチーを散らす。
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- Artist
栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。