ファーストフード風「カリカリザクザク!ジューシーチキン」

20

2019.06.06

分類主菜

調理時間: 20分(漬け込み時間省く)

ID 376497

MARI(奥山 まり)

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

コンビニやファーストフード風のザクザク衣のこれだけでも満足できるしっかり味のジューシーチキンです。もはや、カロリーは気にしていられない(笑)揚げ油にこだわってちょっぴり身体想いに仕上げるのがおすすめです。
ジャンクな分、たっぷりの野菜に切って盛り付けてサラダボウル的な一品にしたりバーガーやサンドウィッチにも♪冷めてもザクザク。たっぷり衣でジューシーさそのまま。試行錯誤の末にできあがっった衣をまとったチキン、是非お試しを♪

    材料

    4人分
    鶏モモ肉 350g
    A
    シャンタン 小さじ1/2
    A
    小さじ1/2
    A
    生姜すりおろし 小さじ1
    A
    にんにくすりおろし 小さじ1/2
    A
    豆板醤 小さじ1/2(揚げた後、辛味は感じない程度の分量です。)
    A
    コショー 少々
    A
    牛乳 100ml
    〈衣1の材料〉 1回分
    B
    薄力粉 50g
    B
    強力粉 30g
    B
    パプリカパウダー 小さじ1(辛く仕上げたい場合はポイントに記載。)
    〈衣2の材料〉 1回分
    C
    米粉 60g
    C
    醤油 小さじ2
    C
    小さじ1
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    ■大人向けに辛く仕上げたい時には、衣1にたっぷりの粉唐辛子やホアジャオ(花椒)をお好みで足してください。
    1. ■鶏モモ肉は、黄色味を帯びた脂と筋や手で触って硬い軟骨などを丁寧に取り除き、全体をフォークや包丁の刃先でついて身の厚いところに切り込みを入れます。

      ※鶏肉料理は、下処理をしっかりすることで風味・食感良く仕上がります。
    2. 下準備した鶏肉を4等分に切り、A

      シャンタン 小さじ1/2、塩 小さじ1/2、生姜すりおろし 小さじ1、にんにくすりおろし 小さじ1/2、豆板醤 小さじ1/2、コショー 少々、牛乳 100ml

      に常温で30分漬け込みます。

      ※漬け込みは30分以上必須です。前夜や朝に漬け込んで冷蔵保存でも可能です。
    3. 〈衣1の材料〉
      (1)にB

      薄力粉 50g、強力粉 30g、パプリカパウダー 小さじ1

      を合わせて全体にしっかりと塗し15分馴染ませます。

      ■Bは最初に混ぜ合わせてからバットの中に入れ塗します。
      ■冷蔵保存していたものの場合は、鶏肉が冷たすぎるので30分ほど馴染ませてください。
    4. 〈衣2の材料〉

      C

      米粉 60g、醤油 小さじ2、水 小さじ1

      を合わせて、そぼろ状にします。
    5. 〈 一度揚げ 〉

      (2)に(3)を全体にまんべんなく塗し、160度に熱した揚げ油で揚げます。皮面が下になるように入れて2分〜2分半、皮面がさっくりと持ち上げられるようになってから裏返して2分揚げます。

      ■油に接している面がサクッとしてから返すと返しやすく、衣もはげません。
    6. 一度網の上に取り5分おきます。
    7. 油を190〜200度の高温に熱し、(5)を戻し入れ返しながら40〜50秒揚げてできあがり。
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