基本のちらし寿司

40

2020.02.02

分類主食

調理時間: 40分

ID385658

中村りえ

管理栄養士のココロとカラダが喜ぶレシピ

基本のちらし寿司は、お祝い事や桃の節句に大活躍♪
お好みでいくらを添えても美味しいです。

すし フライパン 味醂 ちらし寿司 基本 桃の節句 子供 えび ごはん にんじん しいたけ ひな祭り

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材料4人分
炊いたごはん 2合
干し椎茸 3個
A
れんこん 1節
A
人参 1本
A
醤油 大さじ1.5
A
みりん 大さじ2
A
100㏄
B
米酢 大さじ2
B
小さじ1/2
B
砂糖 大さじ2
きぬさや 5本
海老 8尾
2個
C
ひとつまみ
刻みのり 適量
作り方
Point!
子どもも食べられるように薄味です。お好みで酢飯の塩を増やしてください。
ちらし寿司の元は、冷蔵庫で3日間保存可能です。
おもてなしのときは、作り置きが便利です!
  1. きぬさやは筋をとって、沸騰したお湯に塩(分量外でひ小さじ1/4)を加え、茹で、2cm幅に斜め切りする。
    海老は殻を剥き、背ワタを取り、茹でておく。
    干し椎茸を水80mlに15分以上つけ、戻しておく。
  2. れんこんは、皮を剥いて薄切りの半月切りにし、酢水にさらす。
    人参は、12枚を薄切りにし、お花型にくり抜き、そのほかは細切りにする。花形にくり抜いたものは、茹でておく。
    干し椎茸が柔らかくなったら薄切りにする。
  3. ちらし寿司の元を作る。A

    れんこん 1節、人参 1本、醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ2、水 100㏄

    を鍋に加え、沸騰したら、キッチンペーパーで落とし蓋をして、汁気がなくなるまで煮る。汁気がなくなったら粗熱が取れるまで5分ほど置く。
  4. 錦糸卵を作る。卵を溶きほぐし、C

    塩 ひとつまみ

    を加え、フライパンに油を少量入れて、温め、一度、濡れ布巾でフライパンの底を冷やす。卵液を半量を入れて、表面が乾くまで弱火で加熱する。残りの卵液も同様に焼く。
  5. 卵を包丁で細切りにし、錦糸卵にする。
  6. 酢飯を作る。B

    米酢 大さじ2、塩 小さじ1/2、砂糖 大さじ2

    を混ぜて、炊いたごはんに混ぜて、冷ましておく。
  7. 酢飯に2のちらし寿司の元も混ぜ、錦糸卵、海老、きぬさや、刻みのりを飾る。
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