お肉いらずで大満足！じゃがいも、にんじん、玉ねぎのカレー煮

材料3人分

• じゃがいも
  2個(300g)
• にんじん
  1本(150g)
• 玉ねぎ
  3/4個(150g)
• しょうが
  1かけ
• 絹さや
  5枚(10g)
• A
  だし
  カップ1と1/4
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• カレー粉
  小さじ1と1/2
• しょうゆ
  小さじ1/2
• 塩
  少々
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  にんじんは1cm厚さの半月切りにし、ラップに包んで電子レンジ（600W）に3分30秒かける。

  
• 2

  玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。 しょうがはせん切りにする。 じゃがいもは皮をむいて一口大(約2.5cm角)に切り、水にくぐらせて水気をきる。

  
• 3

  厚手の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、しょうがを入れて油が回るまでサッと炒める。 ふたをして弱めの中火にし、玉ねぎが薄く色づくまでときどき混ぜながら5分ほど蒸し炒めにする。

  
• 4

  にんじん、じゃがいもを加え、じゃがいもに薄い焼き色がつくまで強めの中火で2分ほど炒める。 カレー粉を加えて弱火にし、香りが立つまでサッと炒める。

  
• 5

  A だしカップ1と1/4、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を加え、煮立ったらオーブン用シートで落としぶたをし、じゃがいもに金串がスッと通るようになるまで弱火で8分ほど煮る。

  
• 6

  絹さやは筋を除き、塩を加えた熱湯で好みの硬さになるまで1〜2分ゆで、ざるに上げて水気をきる。 粗熱がとれたら斜め細切りにする。

  
• 7

  5の鍋の落としぶたを取り、煮汁が1/3量になるまで中火で3〜4分ほど煮詰める。 仕上げにしょうゆを回しかけ、ひと混ぜする。

  
• 8

  煮汁ごと器に盛り、6の絹やさをのせる。

  

ポイント

・工程3で玉ねぎを色づくまで炒めることで、うまみの濃い煮ものに仕上がる。 ・工程4でにんじんとじゃがいもを加えたあと、鍋底についた玉ねぎの焦げ（うまみ）を野菜の水分ではがす。

作ってみた！

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