ふわふわ鶏団子と根菜の豆乳味噌スープ

25

2020.10.17

分類汁物

調理時間: 25分

ID400118

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

肌寒い日に嬉しい、優しい味わいの和風スープです。味噌と豆乳は相性が良く、マイルドに仕上がるのでお子さんにもおすすめです。豆腐入りの鶏団子はふわふわの食感です。野菜はお好みでアレンジしてください。

和風スープ 味噌 鶏団子 ほっこり 大根 ヘルシー しめじ 根菜 鶏ももひき肉 豆乳スープ 和風スープ さつまいも 無調整豆乳 和風

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材料2人分(鶏団子は一度に作りやす分量を表記しています。)
鶏ももひき肉 150~160g
ひとつまみ
豆腐 75g
1個
長ネギのみじん切り 5㎝分程度
生姜のすりおろし 少々
大さじ1
片栗粉 大さじ1~2
さつまいも 50g程度
大根 50g程度
ニンジン 1/4本
しめじ 1/4株
和風出汁 300㎖
味噌 大さじ1
無調整豆乳 200㎖
塩コショウ 少々
サラダ油 大さじ1
青ネギの細切り 適宜
作り方
Point!
鶏団子は12~15個作れる分量を表記しています。一度に食べきれない分は冷凍保存できます。鍋料理などに重宝します。茹で上がりの目安は、浮いてきてからさらに2分ほど茹で、指で触ってみて弾力を感じられればOKです。(詳しくはID367160のレシピも参考にしてみてください。)
豆乳を加えた後に沸騰させると分離してしまうので、火加減に注意してください。
味噌は田舎味噌・信州味噌と呼ばれる味噌を使っています。
  1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を切っておく。
  2. 【鶏団子を作る】
    ボウルに鶏ももひき肉と塩を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。豆腐を加えて全体がなじんだら、卵を割り入れてさらに混ぜ合わせる。長ネギのみじん切り、生姜のすりおろし、酒、片栗粉を加えて全体をひとまとめにする。(タネがゆるすぎる場合は片栗粉で調整してください。)
  3. 鍋に湯をわかし、1を2本のスプーンで丸く成型しながら落とし入れる。浮いてきたらさらに2分ほど茹で、茹であがったものからザルにあげておく。(この時点で食べきれない分は冷凍保存ができます。)
  4. さつまいもは皮付きのまま良く水洗いし、5ミリ程度の厚さのいちょう切りにする。水にさらしてアクを抜く。
    大根、ニンジンはそれぞれ皮をむいていちょう切りにする。
    しめじは石づきを落として手でほぐす。
  5. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、3の野菜を炒める。
  6. 全体に油が回ったら和風出汁を加え、鶏団子をお好みの数だけ加える。再び煮立ったらアクを取り除き、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
  7. 火を止めて味噌を溶き入れ、無調整豆乳を加える。沸騰しない程度の火力で1~2分煮て、塩コショウで味を調える。器に盛り付けてお好みで青ネギの細切りを添える。
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