ふわふわ鶏団子と根菜の豆乳味噌スープ

• 25分

材料2人分（鶏団子は一度に作りやす分量を表記しています。）

• 鶏ももひき肉
  150～160g
• 塩
  ひとつまみ
• 豆腐
  75g
• 卵
  1個
• 長ネギのみじん切り
  5㎝分程度
• 生姜のすりおろし
  少々
• 酒
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1～2
• さつまいも
  50g程度
• 大根
  50g程度
• ニンジン
  1/4本
• しめじ
  1/4株
• 和風出汁
  300㎖
• 味噌
  大さじ1
• 無調整豆乳
  200㎖
• 塩コショウ
  少々
• サラダ油
  大さじ1
• 青ネギの細切り
  適宜

作り方

• 下準備
  豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を切っておく。

• 1

  【鶏団子を作る】 ボウルに鶏ももひき肉と塩を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。豆腐を加えて全体がなじんだら、卵を割り入れてさらに混ぜ合わせる。長ネギのみじん切り、生姜のすりおろし、酒、片栗粉を加えて全体をひとまとめにする。(タネがゆるすぎる場合は片栗粉で調整してください。)

• 2

  鍋に湯をわかし、1を2本のスプーンで丸く成型しながら落とし入れる。浮いてきたらさらに2分ほど茹で、茹であがったものからザルにあげておく。(この時点で食べきれない分は冷凍保存ができます。)

• 3

  さつまいもは皮付きのまま良く水洗いし、5ミリ程度の厚さのいちょう切りにする。水にさらしてアクを抜く。 大根、ニンジンはそれぞれ皮をむいていちょう切りにする。 しめじは石づきを落として手でほぐす。

• 4

  鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、3の野菜を炒める。

  
• 5

  全体に油が回ったら和風出汁を加え、鶏団子をお好みの数だけ加える。再び煮立ったらアクを取り除き、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

  
• 6

  火を止めて味噌を溶き入れ、無調整豆乳を加える。沸騰しない程度の火力で1～2分煮て、塩コショウで味を調える。器に盛り付けてお好みで青ネギの細切りを添える。

  

ポイント

鶏団子は12～15個作れる分量を表記しています。一度に食べきれない分は冷凍保存できます。鍋料理などに重宝します。茹で上がりの目安は、浮いてきてからさらに2分ほど茹で、指で触ってみて弾力を感じられればOKです。（詳しくはID367160のレシピも参考にしてみてください。） 豆乳を加えた後に沸騰させると分離してしまうので、火加減に注意してください。 味噌は田舎味噌・信州味噌と呼ばれる味噌を使っています。

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