ふわふわ鶏団子と根菜の豆乳味噌スープ

豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を切っておく。

【鶏団子を作る】 ボウルに鶏ももひき肉と塩を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。豆腐を加えて全体がなじんだら、卵を割り入れてさらに混ぜ合わせる。長ネギのみじん切り、生姜のすりおろし、酒、片栗粉を加えて全体をひとまとめにする。(タネがゆるすぎる場合は片栗粉で調整してください。)

鍋に湯をわかし、1を2本のスプーンで丸く成型しながら落とし入れる。浮いてきたらさらに2分ほど茹で、茹であがったものからザルにあげておく。(この時点で食べきれない分は冷凍保存ができます。)

さつまいもは皮付きのまま良く水洗いし、5ミリ程度の厚さのいちょう切りにする。水にさらしてアクを抜く。 大根、ニンジンはそれぞれ皮をむいていちょう切りにする。 しめじは石づきを落として手でほぐす。

鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、3の野菜を炒める。

全体に油が回ったら和風出汁を加え、鶏団子をお好みの数だけ加える。再び煮立ったらアクを取り除き、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

火を止めて味噌を溶き入れ、無調整豆乳を加える。沸騰しない程度の火力で1～2分煮て、塩コショウで味を調える。器に盛り付けてお好みで青ネギの細切りを添える。