つるりん柔らか胸肉のコク旨ねぎだれ

材料2人分

• 鶏胸肉（皮なし）
  250ｇ
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ１
• 青ねぎ
  1/2袋（50ｇ）
• B
  オイスターソース
  大さじ１
• B
  お酢
  大さじ１
• B
  砂糖
  大さじ１
• B
  しょうゆ
  大さじ１
• なす
  ２本（200ｇ）
• B
  ごま油
  大さじ１
• B
  にんにく・おろし
  小さじ1/4
• B
  しょうが・おろし
  小さじ1/4

作り方

• 1

  青ねぎは小口切りにし、B オイスターソース大さじ１、お酢大さじ１、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１、ごま油大さじ１、にんにく・おろし小さじ1/4、しょうが・おろし小さじ1/4を加えてよく混ぜ、オイスターネギだれを作る。

  
• 2

  鶏胸肉(皮なし)は、一口大の薄いそぎ切りにし、ボウルに入れてA 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、片栗粉大さじ１、酒大さじ１を揉み込む。

  
• 3

  お鍋に80度くらいのお湯(鍋底から小さい泡が少し上がってくるくらい)を沸かす。 2の鶏胸肉を約1./3量ずつ、中火で1分半ほど茹で、取り出して水気を切る。

  
• 4

  なすは、縦半分に切ったあと、さらに縦に5～6等分に切る。 耐熱皿に並べ、ラップをかけてレンジ600wで5分加熱し、ラップをすぐ取る。

  
• 5

  お皿に3と4を盛り付け、ねぎだれをかけて食べる。

ポイント

鶏肉は繊維を断ち切るように、そぎ切りにします。 片栗粉をまぶし、ぐらぐら沸騰しない温度で茹でることで、表面がつるんとし、中はしっとり、とても柔らかく仕上がります。 なすはレンジ加熱後に、すぐラップを取ることで、色鮮やかに仕上がります。 さっぱりしているけど、しっかり味のねぎだれでご飯もお酒も進みます。

作ってみた！

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