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甘くはじける焼きトマトの赤いサラダ

副菜

甘くはじける焼きトマトの赤いサラダ
  • 投稿日2016/05/14

  • 調理時間20

赤い野菜と赤い魚介を組み合わせクリーミーな明太子ドレッシングを添えて華やかに仕上げた「赤いサラダ」です。 焼いて甘みの増したトマトはとってもジューシー、トレビスの軽い苦味も楽しめるちょっと大人のサラダでもあります。

材料4人分野菜の量は目安です。

  • プチトマト
    10個以上
  • 紫キャベツ(千切り)
    70g
  • トレビス(ざく切り)
    70g
  • レッドオニオン(薄切り)
    100g
  • 赤パプリカ(薄切り)
    50g
  • 人参(千切り)
    50g
  • ラディッシュ(4等分カット)
    4個
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • スモークサーモン
    8枚
  • 蒸し海老
    8個
  • A
    明太子
    30g
  • A
    クリームチーズ
    20g
  • A
    マヨネーズ
    大さじ2
  • A
    オリーブオイル
    大さじ2
  • A
    白だし
    大さじ1
  • A
    りんご酢
    小さじ1
  • ピンクペッパー
    適量
  • チャービル
    少々

作り方

ポイント

紫キャベツは酢水に浸して赤く発色させると綺麗です。 カニ(カニカマ)などを加えても良いでしょう。 魚介の他にローストビーフや生ハムなどの赤い食材を加えて楽しんでいます。

  • 野菜はそれぞれ表示通りにカットする。 トレビスは冷水に放した後、ザルにあけてしっかり水気を切っておく。

  • 1

    水200㏄に酢大さじ1を加えた酢水に紫キャベツの千切りを放ち、赤く発色させる。 ザルにあけてしっかりと水気を切っておく。

    工程写真
  • 2

    プチトマトは魚焼きグリルなどで5分ほど焼いておく。

    工程写真
  • 3

    大きめのボウルにトレビス、紫キャベツ、人参、パプリカ、レッドオニオン、ラディッシュを入れる。ここにオリーブオイルを加えて混ぜ合わせオイルコーティングしておく。

    工程写真
  • 4

    *明太子ドレッシングを作る クリームチーズを電子レンジに10秒位かけて柔らかくする。 ボウルに入れてマヨネーズ、オリーブオイル、白だしで伸ばす。 なめらかなソース状になったら明太子を加えて混ぜ合わせる。 りんご酢を加えて酸味を調える。

  • 5

    白い器に3を盛り付ける。 スモークサーモンと蒸し海老、焼きトマトをトッピングし明太子ドレッシングを添える。 ピンクペッパーとチャービルを散らして完成です。

    工程写真
レシピID

138955

「トマト」の基礎

「にんじん」の基礎

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長岡美津恵akai-salad
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長岡美津恵akai-salad

フードコーディネーター「食の冒険家」 目玉焼きArtist TBS「はなまるマーケット」料理選手権で優勝を重ねグランドチャンピオン、殿堂入りをきっかけに「食の冒険家」と命名して頂き同番組内で数々の創作レシピをご紹介させていただきました。  デパ地下惣菜店レシピ提供をはじめ食品メーカー、水産企業などでメニュー開発、フードスタイリング、撮影等を手掛けております。 ヤマサレシピスト カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー コンテチーズアンバサダー 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業  

「料理家」という働き方 Artist History