サーモンのすき焼き
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間60分
お気に入り
（8）
いつものすき焼きをサーモンに変えてみました。 サーモンの甘醤油煮が好きなのでヒントを得、作ったら評判が良かったです。 牛肉、豚肉に飽きたらぜひ作られることをおすすめしたいです。
材料4人分
- 〜割り下〜
- 干ししいたけ3~4枚
- 水800cc
- 煮干12~16尾
- A醤油150~200cc
- Aブラウンシュガー大さじ6~8
- A酒大さじ1
- Aみりん大さじ1
- 〜具材〜
- 鮭400g(なるべくハラスの部位)
- 水菜や春菊300g
- お好みのきのこ適量(えのき、エリンギなど)
- 木綿豆腐1丁
- ごぼう1/2本
- ねぎ1本(下仁田ねぎなど)
- お好みでうどんなど食べられる分量
作り方
ポイント
美味しく頂くコツは鮭を先に煮て、この割り下の味を染み込ませるのがポイントです。 そのあと野菜を入れるので出汁は薄まりますが、割り下の入れ方により辛くなってしまった場合は水や酒を100ccほど入れて味を調整して下さい。
- 1
〜割り下〜 水を鍋に入れて、干ししいたけを入れて戻す。 干ししいたけが柔らかくなったら一度取り出しておき、鍋に頭とはらわたを除いた煮干を背の部分から２つに裂いて加える。
- 2
火にかけて沸騰する直前に弱火にし、15分ほど煮出し、煮干は取り出す。
- 3
1の干ししいたけを2の鍋に戻し入れ、A 醤油150~200cc、ブラウンシュガー大さじ6~8、酒大さじ1、みりん大さじ1を加えて砂糖が溶けるまで3分ほど弱〜中火で煮る。 火を止めて粗熱を取っておく。
- 4
〜具材〜 ・鮭のハラスの部分の皮にはうろこがあるので、鱗取りで取る。鱗取りがない場合は包丁の背や大根の切り口を使って取り除く。
- 5
・水菜や春菊は50度洗いでパリっとさせ、食べやすい大きさに切る。 ・お好みのきのこは石づきを落とし、木綿豆腐は食べやすい大きさに切る。 ・ごぼうはささがきにし、さっと水にさらして水気を切る。 ・ねぎは斜め切りにする。
- 6
すき焼き用の鉄鍋にサラダ油を薄く塗り（分量外・適量）、ねぎの白い部分を入れて香りを出す。 香りが出たら、3の割り下を鍋の半分くらいまで入れ、強火で鮭を煮る。
- 7
鮭に味が染み込んできたら、他の具材を入れて煮る。 〆にお好みでうどんなどを煮る。
- 8
すき焼きの作り方には流儀があって関西や関東での違いがありますが、これは関東風です。
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Rune吉村ルネ
フードコーディネーター
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。