玄米でベジライス

材料2人分

• 玄米ご飯
  100g
• レタス
  2～3枚
• A
  ピーマン
  1個
• A
  紫いも
  50g
• A
  かぼちゃ
  50g
• れんこん
  50g
• 黒千石豆（ドライパック）
  50g
• ミニトマト
  2個
• 白だし
  大さじ1
• 塩
  適量
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 下準備
  A ピーマン1個、紫いも50g、かぼちゃ50gは1cmのサイコロ状に切る。 ミニトマトは4等分に切る。レタスは冷水につけたあと、手でちぎっておく。 れんこんは皮をピーラー等でむき、薄くスライスして酢水につけたあと、水分をしっかり拭き取り少量のオリーブオイルで素揚げする。

  
• 1

  A ピーマン1個、紫いも50g、かぼちゃ50gを耐熱容器に入れ、水(分量外)を大さじ1かけて600wのレンジで1分加熱する。

  
• 2

  大きめのボウルに、玄米ご飯、「1」、黒千石豆を入れ、白だしを加えて混ぜ合わせ塩で調味する。

  
• 3

  器にレタスをしき、「2」を盛り付けたあと、ミニトマトと素揚げしたれんこんをのせる。

  

ポイント

黒千石豆はそのまま使えるドライパックを使用していますが、水煮の大豆や、もちろん家で炊いたお豆などお好きなもので代用できます。ちなみに、黒千石豆は小豆ほどの大きさです。

作ってみた！

質問