『関西風おでん』（昆布だし・牛すじ入り）

※以下の食材の下ごしらえはそれぞれ別の鍋で行ってください。

■大根の下茹で 大根は2cmほどの輪切りにし、皮を厚めにむく。 鍋に大根、かぶるくらいの水、酒（大さじ2程度）を入れ強火にかける。沸騰したら中火にして20分ほど煮る。 竹串がすっと通るまで煮たら、湯を切る。

■牛すじの下ごしらえ 牛すじは流水でよく洗って鍋に入れる。 かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら湯を切って流水で洗う。 鍋もさっと洗って、牛すじを戻し入れ、新しい水（1L）、酒（大さじ1）入れて中火にかけひと煮立ちしたら、蓋をして30分煮る。

竹串がすっと通るくらいになったら取り出す。 粗熱が取れたら3~4㎝幅に切り、串に4〜5切れずつ刺す。

■じゃがいもの下茹で じゃがいもは皮をむいてさっと水にさらして水気を切る。 鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水を入れて5分程、竹串が2㎝くらいの深さ刺さるまで、かために茹でる。

■こんにゃくの下ごしらえ こんにゃくは横に3等分に切ってから、斜めに切る。 鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけて沸騰したら弱火で1分下茹でし、ざるに取って湯を切る。

■その他の具材 厚揚げは半分に切って湯をかける。 焼きちくわは斜め半分に切る。 ごぼう天、さつま揚げは大きいものはお好みで斜め半分に切る。 ゆで卵も用意する。

大きな鍋に水、だし昆布を入れる。 大根、牛すじ、A みりん大さじ4、薄口しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を入れて蓋をして強めの弱火で10分程煮る。

他の具材も入れて再び蓋をして強めの弱火で30分程煮る。 ※時間があれば、煮た後に火を止めて蓋をしたまま冷まして置くと、更に味が馴染みます。