『基本の筑前煮』

・干し椎茸は150mlほどの水（分量外）で3〜4時間浸けて戻す。 やわらかくなったら水気を絞り、軸を除いて十文字に切る。 戻し汁は100ml取っておく。

・鶏もも肉は小さめのひと口大に切る。 ・れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。 ・ごぼうは皮を包丁の背で軽くこそげて、乱切りにする。 ・こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。 鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけて沸騰したら弱火で1分下茹でする。 ・絹さやは筋を取り、熱湯でさっと茹でて冷水に取る。

鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。 少し色が変わったら干し椎茸、れんこん、にんじん、ごぼうを加え、全体に油が回るまで炒める。

こんにゃくを入れてさっと炒めたら、A 干し椎茸の戻し汁100ml、だし汁（または水）200ml、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れる。 ひと煮立ちしたらアクを除き、落し蓋をして弱めの中火で5分ほど煮る。

B しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を加え、再び落し蓋をして7〜8分煮る。

火が通ったら、落し蓋を外して中火にかけ、時々全体を混ぜながら鍋底に煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。 みりん（仕上げ）を加えて全体を混ぜ、1分ほど煮て照りを出す。

器に盛り付け、絹さやを斜め半分に切って散らす。