『基本の筑前煮』

材料4人分

• 鶏もも肉
  1枚(約300g)
• 干し椎茸
  3〜4枚
• れんこん
  200g
• にんじん
  1/2本(約100g)
• ごぼう
  1/2本(約80g)
• こんにゃく
  1/2枚(約100g)
• 絹さや
  適宜
• サラダ油
  大さじ1/2
• みりん（仕上げ）
  大さじ1/2
• A
  干し椎茸の戻し汁
  100ml
• A
  だし汁（または水）
  200ml
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2

作り方

• 1

  ・干し椎茸は150mlほどの水（分量外）で3〜4時間浸けて戻す。 やわらかくなったら水気を絞り、軸を除いて十文字に切る。 戻し汁は100ml取っておく。

  
• 2

  ・鶏もも肉は小さめのひと口大に切る。 ・れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。 ・ごぼうは皮を包丁の背で軽くこそげて、乱切りにする。 ・こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。 鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけて沸騰したら弱火で1分下茹でする。 ・絹さやは筋を取り、熱湯でさっと茹でて冷水に取る。

  
• 3

  鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。 少し色が変わったら干し椎茸、れんこん、にんじん、ごぼうを加え、全体に油が回るまで炒める。

  
• 4

  こんにゃくを入れてさっと炒めたら、A 干し椎茸の戻し汁100ml、だし汁（または水）200ml、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れる。 ひと煮立ちしたらアクを除き、落し蓋をして弱めの中火で5分ほど煮る。

  
• 5

  B しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を加え、再び落し蓋をして7〜8分煮る。

  
• 6

  火が通ったら、落し蓋を外して中火にかけ、時々全体を混ぜながら鍋底に煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。 みりん（仕上げ）を加えて全体を混ぜ、1分ほど煮て照りを出す。

  
• 7

  器に盛り付け、絹さやを斜め半分に切って散らす。

  

ポイント

■あっさりが好きなら、工程６で煮詰めなくてOKです。 ■仕上げのみりんはお好みです。照りと甘味を足しています。 ■煮た後にそのまま置いておくと、より味が染みます。 ■日持ち・・・冷蔵庫で3〜4日。

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