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    【作り置き】とにかく使える!いろいろきのこのペペロンチーノ

    副菜

    【作り置き】とにかく使える!いろいろきのこのペペロンチーノ

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    • 投稿日2020/08/10

    • 更新日2020/08/10

    • 調理時間10

    きのこがたくさんあったら、傷む前にペペロンチーノにしておくと便利です。 そのまま食べるのはもちろん、パスタやリゾットの具材として、スープに入れたりカレーに添えてもOK。 シャキシャキとした食感がたまりません。

    材料3人分

    • しめじ
      1パック
    • しいたけ
      中6個
    • エリンギ
      2~3本(1パック程度)
    • にんにく
      2片
    • オリーブオイル
      大さじ1.5
    • 適量
    • 小さじ1
    • ミニトマト
      お好みで2~3個
    • 粗挽き黒胡椒
      適量

    作り方

    ポイント

    ▶きのこはお好みのものを使ってくださいね。えのきを使うときは火の入りが早いので、最後に加えて時差で炒めるとおいしく仕上がります。 ▶弱火で炒めると水っぽくなるので、表面に焼き色が付くくらいの中火~で炒めるのがポイントです。 ▶にんにくもホクホクとしておいしいので、お好きな方は多めにどうぞ♪

    • ▶しいたけは石突きを落してじくとかさに分け、軸は縦半分、かさは5ミリ程度の厚さにスライス。 ▶エリンギも長さを3等分にカットし、5ミリ程度にスライス。 ▶しめじは石突を落としてほぐす。

      工程写真
    • 1

      フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。

      工程写真
    • 2

      しめじ、しいたけ、エリンギを加えて中火で炒める。塩で強めに味をつけ、酢を加えて軽く水分を飛ばす。仕上げに多めの粗挽き黒胡椒を振る。 酢は酸っぱさの為ではなく、酸味が飛ぶとまろやかな旨みのために加えています。 好みで櫛形切りにしたミニトマトを加えてさっと炒めたら完成。

      工程写真
    • 3

      そのまま食べても箸休めにぴったりです。 パスタやリゾットの具材として、ごはんに混ぜてもOK。その他アレンジレシピは今後ご紹介する予定です。

      工程写真
    • 4

      【保存について】 清潔な保存容器に入れて冷蔵で3~4日。食べるときは清潔なスプーンで取り分けてくださいね。

    レシピID

    396413

    「きのこ」の基礎

    「しめじ」の基礎

    「しいたけ」の基礎

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    むっちん(横田睦美)
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    むっちん(横田睦美)

    製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

    「料理家」という働き方 Artist History