鶏むね肉ときゅうりのねぎ塩レモン炒め

• 15分きゅうりを塩もみする時間を除く

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約250g)
• きゅうり
  2～3本(300g前後)
• ごま油
  大さじ1
• 赤唐辛子
  1本
• A
  酒
  小さじ1
• A
  塩、こしょう
  各少々
• B
  ねぎ（みじん切り）
  1本(50g)
• B
  水
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ2杯半
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1杯半
• B
  レモン汁
  小さじ1

作り方

• 1

  きゅうりはビニール袋に入れ、めん棒または瓶底などで軽くたたいてから食べやすい大きさに割る。塩少々（分量外）をまぶして10分おき、水けを軽くしぼる。 鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにしてA 酒小さじ1、塩、こしょう各少々をもみ込む。 赤唐辛子は種をとる。B ねぎ（みじん切り）1本、水大さじ1、片栗粉小さじ2杯半、鶏ガラスープの素小さじ1杯半、レモン汁小さじ1はよく混ぜておく。

  
• 2

  フライパンにごま油と赤唐辛子を入れ、温まったらきゅうりを入れて強火で手早く炒める。全体に油がまわって色よくツヤが出たら一旦取り出す。

  
• 3

  同じフライパンに鶏むね肉を広げ入れ、中火で両面色が変わってうっすら焼き色がつくまで焼く。

  
• 4

  きゅうりを戻し、B ねぎ（みじん切り）1本、水大さじ1、片栗粉小さじ2杯半、鶏ガラスープの素小さじ1杯半、レモン汁小さじ1を加えて中弱火で全体にからめる。 軽くとろみがつけばできあがり。

  

ポイント

◆きゅうりを色ツヤよく、シャキッと炒めあげるとおいしくできます。（きゅうりを入れた直後は油はねしやすいので、すぐにヘラなどで大きくジャジャッと炒めてください。） ◆工程3で、油が足りないようであれば少し足してください。

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