鶏と根菜のカリカリたらこバター・レモンおろし和え

材料4人分（４〜６人分程度）

• 鶏むね肉
  300g
• 大根
  100g
• れんこん
  100g
• ながいも
  100g
• A
  寿司酢
  大さじ1/2
• A
  レモン輪切り
  2枚
• A
  レモンの皮(すりおろし)
  1つまみ
• A
  レモン汁
  大さじ1/2
• 酒
  大さじ1
• 【マリンフード】たらこスプレッド
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ2
• ブロッコリースプラウト
  1/2株
• 大葉
  6枚
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  柚子胡椒
  小さじ1/8

作り方

• 下準備
  野菜を洗っておく。 レンコンは皮をむき、0.3cm程度の輪切りにして酢水につけておく（分量外）。 大根は皮付きのままおろして、ざるに乗せて水気を切る。 ながいもは0.3cm厚さの短冊切りにする。 レモンは皮を擦り、果汁を絞り、輪切り１枚は飾り用、１枚は皮をとり米粒程度の大きさに切っておく。

  
• 1

  鶏胸肉はフォークなどで両面ブスブスとさし、１口大、1.5cm厚さのそぎ切りにする。ビニールに入れて酒をもみ込み、塩胡椒（分量外）をする。 「たらこスプレッド」をレンジで１５秒加熱（粗熱をとり）半量を鶏にもみ込み、片栗粉半量を入れふりまぶす。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を入れて皮目から中強火で①を焼く。 その間にレンコンとながいもも別のビニールに入れて塩胡椒をする。 残りの「たらこスプレッド」をビニールに入れまぶし、残りの片栗粉を入れふりまぶす。

  
• 3

  ②の鶏が焼けたらクッキングペーパーに取り油を切っておいておく。 鶏を焼いたフライパンにレンコンとながいもを入れ両面焼く。

• 4

  水を切った大根おろしを軽く絞りA 寿司酢大さじ1/2、レモン輪切り2枚、レモンの皮(すりおろし)1つまみ、レモン汁大さじ1/2とブロッコリースプラウトの半量を混ぜ合わせる。③の鶏と野菜を盛り付けて大根おろし、残りのブロッコリースプラウト、大葉、レモンを飾る。 B 醤油小さじ1、柚子胡椒小さじ1/8を添えて食べるときに大根おろしに少量かけていただく。

  

ポイント

鶏を焼くときは皮目から焼きフライ返しなどで押し付けて、表面が白っぽくなったら裏返します。その後は蓋はせず２分程度焼き、取り出すとカリッと焼けます。鶏の厚みをそろえて薄くしておくことがポイントです。

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