基本のポテトサラダ。

材料3人分

• じゃがいも
  正味300グラム
• にんじん
  40グラム
• 新玉ねぎ
  60グラム
• きゅうり
  1／2本
• ロースハム
  2枚
• マヨネーズ
  70グラム
• 塩、こしょう
  適宜
• 砂糖
  小さじ1/4
• パセリ(あれば)

作り方

• 下準備
  じゃがいもの皮をむき、1個を4〜5等分に切り水に浸す。

  
• 1

  にんじんは3ミリの厚さのいちょう切りにし、鍋にじゃがいもとにんじんを入れ。ひたひたより多めの水を入れる。

  
• 2

  蓋をして柔らかくなるまで茹でる。

  
• 3

  茹でている間に、キュウリは小口切りにして塩を少々ふる。新玉ねぎは薄切りにし、塩を少々ふる。ハムは半分に切り、細切りにする。

  
• 4

  じゃがいもが柔らかくなったらザルに上げて水気を切る。再び鍋に戻して弱火にかけ、さらに水分を飛ばす。 にんじんだけ別皿に取り出す。

• 5

  じゃがいもだけ鍋に残し、熱いうちに潰して塩、こしょう、砂糖小さじ1/4で下味をつけて粗熱が取れるまで冷ます。50度くらいになるまで冷ます。

  
• 6

  手でよくキュウリと玉ねぎの水気を絞り、ボウルに入れる。そこに粗熱の取れたにんじん、じゃがいもをいれ、ハムも入れる。マヨネーズを入れて和え、味を見て塩、こしょうをして味を整える。器に盛って、あればパセリを散らす。

  

ポイント

下味の塩、こしょう、砂糖はじゃがいもが熱々のうちに。マヨネーズで和えるときは粗熱が取れてから(50度くらい)。このタイミングで味付けすれば、しっかりと馴染みます。マヨネーズも、思い切って入れしょう。

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