基本のポテトサラダ。

じゃがいもの皮をむき、1個を4〜5等分に切り水に浸す。

にんじんは3ミリの厚さのいちょう切りにし、鍋にじゃがいもとにんじんを入れ。ひたひたより多めの水を入れる。

蓋をして柔らかくなるまで茹でる。

茹でている間に、キュウリは小口切りにして塩を少々ふる。新玉ねぎは薄切りにし、塩を少々ふる。ハムは半分に切り、細切りにする。

じゃがいもが柔らかくなったらザルに上げて水気を切る。再び鍋に戻して弱火にかけ、さらに水分を飛ばす。 にんじんだけ別皿に取り出す。

じゃがいもだけ鍋に残し、熱いうちに潰して塩、こしょう、砂糖小さじ1/4で下味をつけて粗熱が取れるまで冷ます。50度くらいになるまで冷ます。

手でよくキュウリと玉ねぎの水気を絞り、ボウルに入れる。そこに粗熱の取れたにんじん、じゃがいもをいれ、ハムも入れる。マヨネーズを入れて和え、味を見て塩、こしょうをして味を整える。器に盛って、あればパセリを散らす。