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油淋鶏

30
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2016.10.05

分類主菜

調理時間: 30分

ID143410

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節の料理を忙しい人に」野菜、発酵の手軽料理

鶏を丸ごと揚げるのでやや手間はかかりますが、やる価値ありの美味しさです!

中華料理 パクチー 紹興酒 たれ パプリカ 黒酢 ビールのおつまみ 鶏肉 鶏もも肉 生姜 ビールに合うおつまみ 鶏料理 長ねぎ ごま油

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材料2人分
鶏もも肉 2枚
A
塩こしょう 少々
A
紹興酒 大さじ1
A
醤油 小さじ1
A
ごま油 小さじ1
A
溶き卵 1個
片栗粉 適量
B
醤油 120cc
B
70cc
B
黒酢 30cc
B
砂糖 60g
C
長ネギ 1/2本
C
生姜 1片
C
パプリカ(赤) 1/2個
パクチー 1株
揚げ油 適量
作り方
Point!
鶏もも肉は二度揚げすることでカリッとジューシーに!
  1. 鶏もも肉の厚い部分に包丁を入れて均一な厚さになるように開く。味が入りやすいように皮面ではない側全体に切りこみを入れておく。
  2. 鶏もも肉にA

    塩こしょう 少々、紹興酒 大さじ1、醤油 小さじ1、ごま油 小さじ1、溶き卵 1個

    をもみこみ、30分ほどおく。
  3. B

    醤油 120cc、酢 70cc、黒酢 30cc、砂糖 60g

    を合わせておく。長ネギ、生姜、パプリカはみじん切り、パクチーは一口大に切る。
  4. 2の鶏もも肉の余分な水気を取り、片栗粉を大さじ1程度揉み込んだ上で、片栗粉をまんべんなくまぶす。
  5. 油を180度に熱してキツネ色になるまで揚げる。一度網に出して余熱で火を通す。190度に温度を上げて、再度揚げる。
  6. 火傷に注意して一口大に切ってお皿に盛り、B

    醤油 120cc、酢 70cc、黒酢 30cc、砂糖 60g

    の合わせタレとC

    長ネギ 1/2本、生姜 1片、パプリカ(赤) 1/2個

    を合わせてかけ、パクチーをのせて出来上がり!
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