油淋鶏

鶏もも肉の厚い部分に包丁を入れて均一な厚さになるように開く。味が入りやすいように皮面ではない側全体に切りこみを入れておく。

鶏もも肉にA 塩こしょう少々、紹興酒大さじ1、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、溶き卵1個をもみこみ、30分ほどおく。

B 醤油120cc、酢70cc、黒酢30cc、砂糖60gを合わせておく。長ネギ、生姜、パプリカはみじん切り、パクチーは一口大に切る。

2の鶏もも肉の余分な水気を取り、片栗粉を大さじ1程度揉み込んだ上で、片栗粉をまんべんなくまぶす。

油を180度に熱してキツネ色になるまで揚げる。一度網に出して余熱で火を通す。190度に温度を上げて、再度揚げる。

火傷に注意して一口大に切ってお皿に盛り、B 醤油120cc、酢70cc、黒酢30cc、砂糖60gの合わせタレとC 長ネギ1/2本、生姜1片、パプリカ(赤)1/2個を合わせてかけ、パクチーをのせて出来上がり！