とろ〜り♪いろいろきのこの豆乳スープ

材料4人分

• しいたけ（かさ5mm角切り、軸みじん切り）
  6本
• えのき（4cm幅に切る）
  1パック
• なめこ（水洗い）
  1パック
• しめじ（1本ずつほぐす）
  1/2パック(50g)
• まいたけ（手でばらす）
  1/2パック(50g)
• エリンギ（乱切り）
  1本
• 玉ねぎ
  1/2個
• ベーコン
  50g
• にんにく
  1かけ
• ピュアオリーブ油
  大さじ1(サラダ油OK)
• A
  水
  400ml
• A
  中華万能調味料（創味シャンタン）
  小さじ1と1/2
• 無調整豆乳
  200ml
• B
  塩
  小さじ3/4
• B
  塩こうじ
  大さじ1/2
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  柚子胡椒
  小さじ1/4
• B
  黒胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  きのこはそれぞれの処理をする。（かっこ書き参照） 玉ねぎは5mm角に切り、ベーコンは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

• 1

  鍋にピュアオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが立ったら中火にしてベーコンと玉ねぎを加え、ひとつまみの塩（分量外）をして、少々色がつくまで炒める。

• 2

  しいたけ（かさ5mm角切り、軸みじん切り）を入れ、しんなりしたら、えのき（4cm幅に切る）、なめこ（水洗い）、しめじ（1本ずつほぐす）、まいたけ（手でばらす）、エリンギ（乱切り）とA 水400ml、中華万能調味料（創味シャンタン）小さじ1と1/2を入れて沸騰させる。

• 3

  あくを取ったら、蓋をして弱火で30分煮る。

• 4

  蓋を取り、無調整豆乳を入れ、弱火で温めたらB 塩小さじ3/4、塩こうじ大さじ1/2、醤油小さじ1/2、柚子胡椒小さじ1/4、黒胡椒少々で味をととのえる。

ポイント

※真空パックのなめこは熱湯でサッと湯通しして、ぬめりを軽く取ってから使うといいです。 ※豆乳は沸騰させると分離してしまうので、煮立てないようにしましょう。

作ってみた！

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