【驚きの柔らかさ】揚げない！とろ〜り茄子と鶏むね肉のみぞれ煮
投稿日2022/02/09
更新日2024/01/08
調理時間15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
★【みぞれ煮】 大根おろしをたっぷり加えた大根の旨味たっぷりのみぞれ煮です。 ★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 冷蔵庫で2〜3日保存可能ですが、色は悪くなります。 ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて。 《切り方図解》 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342 ★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。 3〜4週間目安です。
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏むね肉1枚(350g)
- A砂糖小さじ1
- Aしょうゆ小さじ1
- Aおろししょうが小さじ2(チューブの場合4cm)
- Aおろしにんにく小さじ1(チューブの場合2cm)
- 片栗粉大さじ3〜4
- なす2個(160g)
- 大根180g(10cm)
- サラダ油大さじ3〜4
- Bしょうゆ大さじ2
- B砂糖大さじ1
- Bみりん大さじ1
- 小ねぎ2本(小口切り)
作り方
ポイント
★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 鶏もも肉ときのこのみぞれ煮 🆔400800 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/400800 ★【豚薄切り肉となすのポン酢炒め】 こちらは炒めます。 🆔394052 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/394052 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
- 準
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊なすは 縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる。 ＊大根はおろしてザルで水気を切っておく。 ＊小ねぎは小口切り。
- 1
鶏むね肉は上1/3と下2/3に横に切り、それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、A 砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、おろししょうが小さじ2、おろしにんにく小さじ1で下味を付ける。→このまま下味冷凍出来ます。 切り方はこちらを https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
- 2
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を入れて両面焼く。
- 4
同じフライパンにサラダ油を足りなければ足して、なすを皮の面から入れて両面焼く。 ＊皮の面から焼くと色鮮やかになります。
- 5
大根おろしと、B しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を加えて軽く煮込む。 （大根おろしは最後に飾り用に少し残しておくと良いです）
- 6
器に鶏肉となすを盛り、大根おろしを乗せて、小ねぎを添える。
- 7
【鶏むね肉の切り方図解】 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
- 8
鶏もも肉ときのこのみぞれ煮 🆔400800 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/400800
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質問
作ってみた!
- １／アラ還の手習い
2023/08/10 06:00
とろ〜り茄子が美味しかった😋 のっける大根おろしも要ったのね😁 また作りま〜す🤗 - ショちゃん
2023/02/01 21:54
⬆️の416167の者です😊 質問のお返事有難うございました🙇♀️ 工程も簡単で作りやすいレシピでした！ すごく好みの味で、旦那も「うまぁー！！！」と、好きなレシピだった時しか撮らない写真を撮りながら、また食べたい！と一言☺️（それがこちらの写真です😁） リピさせていただきます💕 - ショちゃん
2023/01/31 11:17
最初の工程に、大根はおろしてザルで水気を切っておくと記載がありますが、工程５では大根おろしを汁ごととあります。 大根おろしの汁は水気を切らずに残しておいた方がいいのでしょうか？ - ちくわ
2022/06/01 19:10
あーぴんさん、このレシピもとっても美味しかったです(*ˊᵕˋ*)最近はあーぴんさんのレシピの中から何作るか探してます( ˊᵕˋ )また作りますね！ありがとうございました。 - 199916
2022/04/18 09:50
鶏肉を下味冷凍しても大丈夫ですか？
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。