野菜とスパイスで簡単！ルーいらずの”チキンココナッツカレー”
投稿日2021/07/21
更新日2021/07/21
調理時間25分
ココナッツカレーというと、甘いココナッツの香りを想像すると思いますが、カレー粉やスパイスと合わせたのでほぼ香りは残りません。残るのはミルクのリッチなまろやかさ。 ”ココナッツ（ミルク＆オイル）＋カレー粉”の相性は抜群です。 玉ねぎ、にんじん、しょうがをじっくり炒め、スパイスとカレー粉を合わせて野菜のルーを作りました。 濃厚なギリシャヨーグルトでマリネした鶏むね肉を具に、体に良いものを集めたヘルシーカレーです。 バターチキンにも似たまろやかさで、大人も子供も楽しめます！
材料4人分
- 鶏むね肉400g
- Aギリシャヨーグルト150g
- A塩小さじ1/2
- Aカレー粉小さじ1
- ココナッツオイル大さじ2
- 玉ねぎ正味250g
- にんじん正味100g
- しょうが正味20g
- トマトペースト大さじ2
- Bカレー粉大さじ1
- Bシナモン小さじ1/4
- Bカルダモン小さじ1/4
- ココナッツミルク400ml
- Cニョクマム（ナンプラー）大さじ1
- C塩小さじ1/2
- Cハチミツ大さじ1
- パクチー、オニオンスライス、生クリーム適宜(トッピング用)
- サフランライス（レシピID 417659）適宜(白米や雑穀米などで代用可)
作り方
ポイント
◇スパイスを入れた後は焦がさないように弱火で炒めるのがポイントです。 ◇辛味が足りない場合は、しょうがの量を多めにすると良いです。 ◇スパイスの量もお好みで増やしても美味しいと思いますし、カレー粉だけでも十分美味しくできます。 ◇鶏肉はもも肉、ささみなどでも美味しくできます。 ◇一度冷ますと、味が馴染んでさらに美味しくなります。
- 準
- 1
ボウルにA ギリシャヨーグルト150g、塩小さじ1/2、カレー粉小さじ1を入れて混ぜ、1口大に切っておいた鶏むね肉をいれてマリネしておく。
- 2
鍋を中火で熱し、ココナッツオイルと玉ねぎをいれて炒める。
- 3
焦げないように混ぜながら10分程度炒め、玉ねぎが白から飴色に変化して、しんなりと半分程度の量になるまで炒める。
- 4
にんじん、しょうがを追加して、にんじんがしんなりとするまで更に5分ほど炒める。
- 5
火を弱め、トマトペーストを入れて野菜類とよく混ぜる。
- 6
B カレー粉大さじ1、シナモン小さじ1/4、カルダモン小さじ1/4を追加して、さらに数分炒めて香りを出したら、マリネしておいた鶏むね肉を入れてよく混ぜる。
- 7
鶏むね肉の色が変わったら、ココナッツミルクを入れて伸ばす。全体が良く混ざったら火を中火に戻す。
- 8
C ニョクマム（ナンプラー）大さじ1、塩小さじ1/2、ハチミツ大さじ1で味付けをして、一度沸騰させる。
- 9
サフランライス（レシピID 417659）と一緒に器に盛る。 お好みでパクチー、オニオンスライス、生クリームをトッピングする。
417658
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EwaYuri(エバユリ)
◆大切な人と囲む美味しい楽しい食卓の思い出が心の栄養になる◆ ◆美味しいご飯と笑顔は言葉や文化の壁を超える万国共通語◆ 小さい頃、家族で囲む食卓が大好きでした。 母の作る美味しいご飯、お気に入りのレストラン。 家族で囲む食卓は体の栄養になるとともに、心の栄養になると思います。 私にとって家族や友達、大切な仲間と囲む食卓の美味しい楽しい思い出は大きな財産です。家族で囲む食卓が、いつか子供たちの心の財産になれと願い、日々の食事を作ってます。 生まれも育ちも日本・東京の私ですが、英語がワカラナイのにニホンゴワカリマセンなアメリカ人の夫と結婚を機にアメリカ移住。現在アメリカ、ハワイ在住19年になります。言葉が通じないのに一体どうやって結婚したんだ？と気になる方も多いかと思います（笑） 詳しくは↓に綴ってます。 《英語ワカリマセンな私がニホンゴワカリマセンのアメリカ人と超スピード婚した話 https://note.com/ewayuri/n/n977675ff4a20 右も左も英語もわからないアメリカでの生活でしたが、言葉の壁も、文化の壁も、そして何より言葉も通じないのに超スピード婚してしまった夫の事も、食いしん坊な私は”料理”を通して楽しく、そして美味しく知ることができたと思います。移民が多い国アメリカ。そしてハワイという土地柄、色々な国の人やお料理に出会います。その暮らしの中で出会った美味しい味を、家庭でも作れるような簡単なレシピを発信しています。 料理を通して多くの方々とのご縁が繋がっていければと思います。 レシピの事、アメリカやハワイの事、気になる事などありましたらお気軽にコメントなどいただければ嬉しいです！ どうぞよろしくお願いします。 EwaYuri（エバユリ）
