タイの揚げ春巻き§タイ料理好きなあなたへ

材料4人分（8本分）

• 豚ひき肉
  280ｇ
• 干しエビ
  15g
• 春雨
  15ｇ
• バジル
  5ｇ程度(フレッシュを使用・乾燥バジル適量でもOK)
• にんじん
  1/3本程度
• A
  ナンプラー
  大さじ1
• A
  中華ペースト
  小さじ1/3
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1弱
• ライスペーパー
  8枚
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・干しエビはぬるま湯でもどし、水気を切って粗みじん切りに切る。 ・バジルは小さく刻む。 ・にんじんは3mm角4㎝程度の拍子木切りに。

• 1

  春雨は熱湯で2-3分茹でペーパーにとり、冷めたら3㎝程度に切る。 豚ひき肉とその他すべての材料とA ナンプラー大さじ1、中華ペースト小さじ1/3、砂糖小さじ1、片栗粉大さじ1弱をボウルに入れよく混ぜ合わせる。

• 2

  ライスペーパーを水にくぐらせ、中央よりやや手前に等分丸めたひき肉を置く。

  
• 3

  ライスペーパーの手前から2-3㎝のところをひき肉の向こうへ持って行き、押しながら筒状に広げ、両脇を折り向こうへクルクルと巻く。

  
• 4

  8本同様に巻き、170℃の揚げ油でからりと揚げる。 揚げ時間は4分～4分半を目安に。 器に盛り、スイートチリソースやナンプラー+レモン汁+唐辛子等で作ったタレをつけてどうぞ。

  

ポイント

◆ライスペーパーをくぐらせる水はフライパンに入れると良いです。くぐらせてからは早さが勝負(笑)。少し硬いくらいでお肉を置いて、割れずに巻ける硬さになったらすぐに巻きはじめましょう。 水はペーパー等でおさえなくても良いです。出来上がったら間をあけてオーブンペーパーの上へ置いてゆきましょう。 ◆揚げる時も火が通る前はくっつきやすいので、春巻きと春巻きはくっつかない様に入れましょう。 ◆写真にニンジンが見えません！入れるのを忘れていました><が、是非入れて下さい。 ◆バジルは夏の安くて美味しい時期にビニールに入れて冷凍しておきましょう、ビニールの上からバリバリに崩して使ってみて。春巻きだけでなく、ガパオライス、パスタや炒め物、ドレッシング、ピザ、トースト等々に大活躍です。乾燥バジルを使うよりグッと美味しさUPします。

作ってみた！

質問