【冷凍保存】〜母から娘へ贈るバターケーキ〜

30

2018.01.05

分類デザート

調理時間: 30分

ID 226931

奥山 まり

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

私のお菓子作りにおいて、一番厳しいのが娘。白砂糖不使用。甘さ控えめ。ちょっぴり強めの焼き色に仕上げたバターケーキは、元々はパウンド型で焼き上げていましたが・・・パウンド型よりマフィン型の方が美味♡時間のある時に、まとめて作って冷凍保存。小腹が空いた時や、急にお友達が来てもパッと出せる素朴なレシピです。レシピは、シンプルなバターケーキ。季節の素材やバナナ・ナッツやドライフルーツなどお好みでどうぞ♪

    材料

    (マフィン型6個分)
    A
    薄力粉 100g
    A
    ベーキングパウダー 小さじ1/2
    B
    無塩発酵バター(無塩バター可) 90g
    B
    きび砂糖 45g
    D
    オリーブオイル 10g
    D
    アカシア蜂蜜 大さじ1
    卵黄(Lサイズ) 2個
    C
    卵白(Lサイズ) 2個
    C
    きび砂糖 45g

    作り方

    ポイント

    写真は、キャラメルチョコとバナナの輪切り・さつまいもの甘露煮&自家製の干し芋・オレンジジャムを乗せたり入れて焼き上げたもの。
    栗の季節には栗の甘露煮を作って丸ごとゴロッと入れたりもします。
    水分の多くない素材であれば、思い切って入れてしまって大丈夫♪
    1. A

      薄力粉 100g、ベーキングパウダー 小さじ1/2

      を泡立て器でよく混ぜる。(粉ふるいの代わりです。)
      ②それぞれの材料を計量しておく。
      ③オーブン180度に予熱。
      ④無塩発酵バター(無塩バター可)と卵を常温に戻しておく。


      《使用するもの》
      ・ボウル 2個(卵白・卵黄用)
      ・ハンドミキサー
      ・泡立て器
      ・ゴムベラ
      ・マフィンカップ
    2. C

      卵白(Lサイズ) 2個、きび砂糖 45g

      を合わせてミキサーでしっかりとした艶のあるメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。
      ※砂糖は、3回程度に分けて入れます。
    3. 下準備したB

      無塩発酵バター(無塩バター可) 90g、きび砂糖 45g

      を滑らかなクリーム上になるまで混ぜ合わせ、D

      オリーブオイル 10g、アカシア蜂蜜 大さじ1

      を順に入れ、都度良く混ぜる。

      ※1で使用したミキサーをそのまま使用して大丈夫です。
    4. (2)に卵黄を1個ずつ入れ、都度滑らかになるように良く混ぜる。
    5. 泡立て器に持ち替えて(3)にC

      卵白(Lサイズ) 2個、きび砂糖 45g

      をひとすくい入れ馴染むように良く混ぜる。
    6. ゴムベラに持ち替えて、C

      卵白(Lサイズ) 2個、きび砂糖 45g

      A

      薄力粉 100g、ベーキングパウダー 小さじ1/2

      の順で3回に分けて、都度ふんわりと切るように混ぜる。
    7. マフィンカップに入れお好みの素材をトッピング。(シンプルに何も入れなくても◎)
      予熱の終わったオーブンを170度に下げて18〜22分キツネ色になるまで焼き上げます。

      ※焼きたてや、冷めたらラップに包んで翌日の方がしっとり美味しいです。
    8. 【これから材料を用意する方へ】
      バターは、発酵バターが断然美味です。
      薄力粉の種類は、エリクチュールを使用しています。
      きび砂糖をグラニュー糖に変えてももちろん美味♪
    11 68

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