夏野菜盛り盛り！エスニック風そうめん

材料2人分

• ナス
  1本
• 長芋
  250g
• オクラ
  2本
• プチトマト
  4個
• 茹でとうもろこし
  30g(幅1cm程度の半月切り2個)
• そうめん
  2束
• サラダ油
  適宜
• A
  麺つゆ
  80cc(3倍濃縮タイプ)
• A
  水
  240cc
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  ナンプラー
  小さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  ナスは5ミリ幅の輪切り、長芋は皮をむき、幅1cmの拍子切りにする。 オクラは、まな板に塩を振り板ずりした後、沸騰したお湯で2分茹で、冷ましてから縦半分に切る。 プチトマトはヘタ部分に一文字に包丁を入れ、1分熱湯につけて湯むきする。

• 2

  フライパンにサラダ油を(底から1㎝位まで)加えたら、弱めの中火で熱し、ナスと長芋を加えて7〜8分揚げ焼きにする。

• 3

  ボウルにA 麺つゆ80cc、水240cc、豆板醤小さじ1、ナンプラー小さじ1、ごま油小さじ1の調味料を全て加えて、良く混ぜ合わせておく。 そうめんを表示通りに茹で、しっかり水で洗う。 器にそうめん、【2】、オクラ、茹でとうもろこしを盛り付けたら、タレを回し掛ける。 お好みで刻んだ大葉をトッピングする。

ポイント

タレのナンプラーはなくてもOKです。 辛さはお好みで。 豆板醤の分量を調整してください。 長芋は揚げるとホックホク感がたまらないです。 低温でじっくり揚げてください。 ナスと長芋は、そのまま揚げ浸しでも美味しく召し上がる事ができます。

作ってみた！

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