揚げ茄子の梅おろしそうめん。

大根はすりおろし、みょうがと大葉は千切りにする。 梅干しは梅肉を包丁でたたく。大根おろしと梅肉をざっと和える。

茄子はヘタをとって半分に切り、表面に浅く格子状に切り込みを入れる。水分をよく拭き、170℃の油で揚げる。

そうめんを茹でて冷水にとり、しっかり水気を切ってお皿に盛る。 上に揚げた茄子と梅おろしをのせ、みょうがと大葉、炒りごまをふる。2~3倍の水で薄めためんつゆをかけていただきます。