秋根菜の揚げ浸し。

かぼちゃとさつまいもは皮ごとよく洗って薄切りにする。レンコンは皮をむいて薄切り、ごぼうは皮を包丁の背でこするように剥いて3cm長さに切り、太いものは厚さを半分に切る。ししとうは竹串で数箇所穴を開ける。 さつまいも・レンコン・ごぼうは水にさらし、しっかりと水気をふく。

揚げ油を170℃に熱し、野菜を順に揚げる。

バットにA ヤマキめんつゆ大さじ4、水200cc、赤唐辛子(輪切り)適量を合わせ、揚げた野菜の油をきり、すぐに漬ける。