香味野菜だれが旨い!冷凍うどんで冷しゃぶうどん

10

2014.07.19

分類主食

調理時間: 10分

ID 117687

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

香味野菜だれを作っておけば簡単に美味しいひやしうどんがすぐ出来る!
ボリュームもあり満足感大(^^)v

    材料

    2人分
    冷凍うどん 2袋
    豚肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
    2個
    A
    ※きゅうり 1本
    A
    ※茄子 1本
    A
    ※茗荷(みょうが)  1個
    A
    ※生姜 10g
    A
    ※青しそ 5枚
    ※なっとうこんぶ 10g
    ※熱湯 80cc
    ※白だし醤油 100cc
    アマニ油 小さじ2

    作り方

    ポイント

    ◆冷しゃぶの肉は氷水は用意しない!さらさない!
    そのままざるでさます
    これが肉が硬くならず脂身が白くならないコツ!
    これさえ守れば冷しゃぶは完璧です
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    1. なっとうこんぶをボールに出し熱湯をそそぎふやかし、冷ましておく
    2. Aの野菜を全てみじん切りにする
      (みじん切りはフードプロセッサーでも可)
      茄子は皮をむき、きゅうりと同じく5mm角のみじん切りにきざむ
      生姜は皮をむき、茗荷、青じそとともに2mmみじん切りにする
    3. ※の材料を全て合わせ冷蔵庫で30分、寝かせる
    4. 沸騰した湯に日本酒を入れ70℃位で肉を一枚ずつ広げながら入れしゃぶしゃぶ
      余熱で火が通るので少し赤身が残る時にざるに
      豚肉を茹でた鍋に卵を入れ白身をよせて丸く形を整え白身を固まらせたら取り出す
      冷凍うどんを電子レンジで解凍し氷水でさらす
    5. 器にうどん、豚肉、卵、香味野菜だれを盛り付けて完成です
      お好みで、アマニ油をかけるとコクが出て美味しいです。
    13 24

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