柚子の香りの『紅白なます』

• 20分

材料4人分

• 大根
  300g(約1/4本)
• にんじん
  60g(1/3本)
• 塩
  小さじ1
• 柚子の皮
  適宜
• 柚子の絞り汁＋酢
  大さじ3(酢だけでもOK)
• 酒
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ2
• だし汁
  大さじ1(なければ酒を大さじ3にする)

作り方

• 1

  ■大根、にんじんの下ごしらえ 大根は皮を厚めにむいて、長さ7〜8㎝の斜め薄切りにしてから、千切りにする。 にんじんも皮をむいて同様に切る。 ※斜め切りしてから千切りする「なます切り」で、味しみはよく、ほどよい歯ごたえも残します。

  
• 2

  ボウルに入れて塩でもみ、10分ほどおく。

  
• 3

  ■酒を煮切る 耐熱容器に酒を入れ、ラップはせずに600W40〜50秒加熱してアルコール分を飛ばす。 ※沸騰するので、酒の分量に対してやや大きめの耐熱容器に入れてください。

  
• 4

  柚子の皮を2cm四方ほど包丁で削いで取り、千切りする（お好みで）。 残った実を横半分に切って絞り、酢を足して分量の大さじ3 にする。

  
• 5

  別のボウルに(3)の酒、(4)の柚子の絞り汁＋酢、砂糖、だし汁を入れてよく混ぜる。

  
• 6

  (2)の大根とにんじんの水気を絞って加え、全体を混ぜる。 ※30分以上置くとより味がなじみます。

  

ポイント

■なます切りでなく、普通の千切りでも。よりシャキシャキとした食感になります。 ■日持ち・・・冷蔵で1週間ほど。

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