柚子の香りの『紅白なます』

■大根、にんじんの下ごしらえ 大根は皮を厚めにむいて、長さ7〜8㎝の斜め薄切りにしてから、千切りにする。 にんじんも皮をむいて同様に切る。 ※斜め切りしてから千切りする「なます切り」で、味しみはよく、ほどよい歯ごたえも残します。

ボウルに入れて塩でもみ、10分ほどおく。

■酒を煮切る 耐熱容器に酒を入れ、ラップはせずに600W40〜50秒加熱してアルコール分を飛ばす。 ※沸騰するので、酒の分量に対してやや大きめの耐熱容器に入れてください。

柚子の皮を2cm四方ほど包丁で削いで取り、千切りする（お好みで）。 残った実を横半分に切って絞り、酢を足して分量の大さじ3 にする。

別のボウルに(3)の酒、(4)の柚子の絞り汁＋酢、砂糖、だし汁を入れてよく混ぜる。

(2)の大根とにんじんの水気を絞って加え、全体を混ぜる。 ※30分以上置くとより味がなじみます。