ひき肉入りでボリュームアップ！ラタトゥイユ素麺

◎玉ねぎと人参、にんにくはみじん切りにする。 ◎ズッキーニ、なすは1㎝幅に切る。 ◎ピーマンは半分に切って種を取り除き1㎝幅に切る

フライパンにオリーブオイル油大さじ2を入れズッキーニとなすを炒める。 油を吸ってシナっとなったらピーマンも加えてさっと炒め火を止める。

鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくのみじん切りを入れ弱火にかける。 香りが出て少し色づいたら玉ねぎと人参、塩ひとつまみ（分量外）を加えてしんなりするまで中火〜弱火でじっくりと炒める。

牛豚合いびき肉を加えて色が変わるまで炒めたら、【工程1】とホールトマト缶を加えてトマトを潰し火を強める。 沸騰したら蓋をして、弱火で20分煮て塩で味を整える。

素麺、冷や麦等は沸騰したお湯で表示通りに茹でて水でしめる。 水気を切って器に盛り付け、上から④をかける。