冷やして食べたい！野菜たっぷりラタトゥイユ

材料4人分

• トマト
  ２個
• なす
  １本
• ズッキーニ
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• 水
  大さじ3
• 顆粒コンソメ
  小さじ２
• オリーブオイル
  小さじ１
• 塩
  少々
• ローリエ
  １枚
• パセリ
  適量

作り方

• 下準備
  トマトを一口大、玉ねぎをスライス、なすを1cm弱の輪切り、ズッキーニを5mm幅の半月切りにする。

• 1

  鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、塩を加えて全体にオリーブオイルが馴染むように炒める。

• 2

  1にトマト、水、顆粒コンソメ、ローリエを加えて蓋をして弱火で12分ほど煮る。食べる直前まで冷やし、器に盛り付けパセリを飾る。

ポイント

密閉できる清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で２〜３日ほど保存できます。

作ってみた！

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